Christophe Michalak, chef pâtissier renommé, a récemment partagé sur son compte Instagram une délicieuse recette de crémeux au citron. Ce dessert, à la fois frais et gourmand, est une véritable invitation à la gourmandise !
Le citron, fruit juteux et riche en vitamine C, est un incontournable en cuisine et en pâtisserie. Que ce soit pour rehausser une vinaigrette, ajouter du pep's à un cocktail, ou encore pour sublimer des desserts comme le lemon curd, le citron est roi. Michalak nous propose un crémeux au citron polyvalent, parfait pour garnir un roulé, des biscuits ou même une tarte. Voici comment réaliser cette douceur !
La recette du crémeux au citron
Commencez par presser 100 g de citrons jaunes bio. Rincez et râpez ensuite la peau de 2 autres citrons.
Dans un saladier, battez 150 g d’œufs (équivalant à environ 3 œufs) avec 150 g de sucre semoule. Incorporez 15 g de Maïzena pour épaissir le mélange.
Versez ce mélange dans une casserole avec le jus de citron et faites chauffer tout en mélangeant régulièrement et minutieusement. Il est essentiel de bien remuer dans tous les recoins de la casserole pour une cuisson homogène, comme le précise le chef.
Filtrez ensuite la préparation à l'aide d'un chinois au-dessus d'un bol. Ajoutez 30 g de beurre doux froid coupé en petits cubes et mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Réservez au réfrigérateur dans un pot hermétique, le crémeux se conserve 5 à 6 jours.
Que faire avec un crémeux au citron ?
Les possibilités sont infinies avec ce crémeux citron. Il est savoureux à déguster seul, sur une tranche de brioche toastée, ou encore comme garniture pour un biscuit roulé ou un fond de tarte.
Il peut être utilisé pour préparer de ravissantes verrines, en alternant avec des sablés et en ajoutant une meringue. De plus, ce crémeux peut être utilisé pour décorer des cupcakes ou même pour enrichir un cheesecake.
Le citron, un agrume plein d’atouts
Le citron, probablement originaire d’Asie, s'est répandu dans le monde entier et est désormais cultivé dans tout le bassin méditerranéen, ainsi qu'en Californie et en Amérique du Sud. Les principaux producteurs incluent l'Argentine, l'Espagne et l'Italie.
Côté nutrition, le citron est un allié de choix, pauvre en calories et riche en flavonoïdes, il constitue également une excellente source de vitamine C et de minéraux (potassium et calcium notamment).
Lors de vos achats, privilégiez les citrons qui sont lourds et fermes, avec une peau brillante et une couleur jaune éclatante. Pour un usage principalement juteux, choisissez des citrons à peau fine pour une meilleure extraction du jus.
