Avec la multitude de variétés de pâtes disponibles, se pose la question : certaines sont-elles vraiment plus adaptées pour gérer son poids ?
Les pâtes traditionnelles : un choix équilibré
Les pâtes classiques, élaborées à partir deblé dur, englobent des formes variées telles que spaghetti, penne ou farfalle. En matière de valeur énergétique, 100g de pâtes cuites fournissent environ 150 calories. Pour ceux désirant maigrir, privilégier les pâtes de plus grande taille peut être bénéfique, car elles nécessitent une mastication plus longue, favorisant ainsi le contrôle des portions.
Pâtes complètes contre pâtes blanches : quelle différence ?
Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste, rappelle que « les pâtes complètes sont légèrement moins caloriques que les pâtes blanches, avec 120 à 125 calories pour 100g contre 131 calories pour les pâtes blanches ». Cependant, elles se distinguent par leur richesse en fibres, ce qui contribue à un effet rassasiant plus important. "On en consomme moins car elles rassasient plus longtemps," souligne-t-elle.
De plus, qu'il s'agisse de pâtes sèches ou fraîches, la différence en termes de calories est négligeable. Les pâtes fraîches sont légèrement plus riches en protéines, renforçant ainsi leur effet rassasiant.
En revanche, des alternatives comme les pâtes de Konjak (ou Shirataki) sont très peu caloriques avec seulement 20 calories pour 100g. Toutefois, elles ne présentent pas la même valeur nutritionnelle que les pâtes de blé, car elles manquent de vitamines et minéraux.
Choisir des pâtes pour un régime équilibré
Bien qu'il n'existe pas de pâtes de blé véritablement moins caloriques, il est possible d'agir sur l'Index Glycémique (IG) des aliments. Les pâtes à IG bas, comme les spaghettis, limitent le stockage des graisses. "Les spaghettis ont un IG favorable comparés aux tagliatelles ou coquillettes," précise Marie-Laure André.
Modifier la cuisson des pâtes pour les consommer al dente peut également contribuer à un IG réduit, surtout pour les spaghettis. Les pâtes de légumineuses, quant à elles, présentent un IG considérablement plus bas et sont plus riches en protéines et fibres, garantissant un effet rassasiant.
Enfin, il convient de noter que les pâtes en tant que telles ne sont pas excessivement calorques. C'est l'ajout d'accompagnements gras, comme le beurre ou le fromage, qui fait grimper la facture calorique. À l'inverse, un plat de pâtes accompagné de légumes et de protéines constitue un choix nutritionnellement équilibré.
*Auteure de Les 7 lois de la minceur, Éditions Leduc, février 2023
