Les asperges blanches, légume délicat et fin, sont à l'honneur dans cette recette appétissante qui met en avant leur saveur unique. Associées à une espuma légère au parmesan, elles créent une harmonie gustative inégalée.
Ingrédients nécessaires
- Asperges blanches fraîches
- Parmesan râpé
- Crème liquide
- Gros sel
- Poivre noir
- Citron
Préparation de l'espuma
Pour réaliser l'espuma, commencez par faire chauffer la crème avec le parmesan râpé à feu doux. Remuez jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu. Laissez refroidir quelques instants avant de passer le mélange dans un siphon. Chargez le siphon avec une cartouche de gaz et réservez au frais.
Cuisson des asperges
Épluchez les asperges et plongez-les dans une casserole d'eau salée. Faites-les cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Égouttez-les et passez les sous un filet d'eau froide pour arrêter la cuisson. Servez-les chaudes, accompagnées d'une généreuse cuillère d'espuma au parmesan et d'un filet de jus de citron.
Cette recette est idéale en entrée ou en plat principal léger, et étonnera vos convives par sa finesse et son originalité.
