Indémodable et réconfortante, la quiche lorraine est un classique de nos tables. Le célèbre chef Norbert Tarayre partage sa version savoureuse, enrichie d'un ingrédient secret qui transforme le plat. Êtes-vous prêt à le découvrir ?
Idéale pour les journées chargées, la quiche lorraine est à la fois simple à réaliser et toujours appréciée. Norbert Tarayre nous dévoile sa recette personnelle, facile d'accès, même pour les novices, tout en ajoutant une pointe de créativité. Avec une astuce et un ingrédient audacieux, vous pourrez faire briller vos talents culinaires !
La recette ultra simple de la quiche lorraine de Norbert Tarayre
Pour réussir une pâte brisée maison, il est crucial de choisir la bonne farine : "Pour une quiche lorraine réussie, optez pour une farine de type 45 ou 55 qui apporte l'élasticité nécessaire pour une pâte parfaite."
Les ingrédients spéciaux de Norbert sont le curcuma et le curry de Madras : "Cela apportera à la quiche une belle coloration et une saveur unique." Pour une pâte brisée réussie, il est essentiel de bien sabler la farine avec le beurre, jusqu'à obtenir une texture granuleuse : "Plus vous travaillez la pâte, plus elle se rétractera. Il est préférable de le faire à la main et d'ajouter un peu d'eau pour obtenir une texture agréable." Privilégiez le papier film pour envelopper la pâte au lieu d'un torchon afin d'éviter qu'elle ne colle.
Les ingrédients de la recette :
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 2 g de sel
- 80 g d’eau
- 4 g de curcuma
- 4 g de curry de Madras
Pour la garniture :
- 150 g de lait
- 150 g de crème liquide
- 3 œufs
- 3 jaunes d'œufs
- 200 g de lardons
Les étapes de la recette :
- Dans un saladier, mélangez la farine, le curcuma, le curry et une pincée de sel.
- Incorporez le beurre découpé en dés et travaillez le mélange pour sabler la préparation.
- Ajoutez l'eau pour former une pâte souple.
- Farinez légèrement le plan de travail et pétrissez jusqu'à homogénéité.
- Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Dans un autre bol, battez les œufs, le sel, la crème puis ajoutez le lait.
- Séparez les jaunes des blancs d'œufs et ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien.
- Blanchissez les lardons dans une casserole d'eau bouillante pour les dessaler, puis refroidissez-les.
- Étalez la pâte après l'avoir fariné et découpez-la avec un emporte-pièce.
- Garnissez le moule avec votre pâte, puis disposez les lardons au fond et versez la préparation.
- Préchauffez votre four à 180 °C et enfournez pendant 40 minutes.
- Régalez-vous !
N'hésitez pas à essayer une quiche sans pâte en optant pour votre garniture préférée, un délice à portée de main !
