Eau ou glaçons en premier, savez-vous vraiment bien servir le pastis ? On est presque sûr que vous êtes déjà tombé dans le piège...
Le pastis, envoûtant pour certains et rebutant pour d'autres, suscite des avis tranchés. Sa teinte jaune trouble évoque la fraîcheur pour les passionnés, tandis que d'autres perçoivent un goût désagréable. Ce clivage pourrait s'apparenter à celui de la coriandre, qui divise également les palais. Que vous soyez fan ou non de cette boisson emblématique du sud de la France, il est essentiel de connaître la méthode pour en tirer le meilleur parti. En effet, la manière dont vous le servez influence considérablement l'intensité des arômes anis de cet apéritif. Voici les précieuses recommandations de Jamy Gourmaud.
Le mode traditionnel de préparation
Lorsqu'on se rafraîchit en été, il est courant de débuter par les glaçons, une méthode qui permet d'éviter les éclaboussures. C'est ainsi que certains bars le servent, une approche appelée "pastis à la parisienne". Dans ce cas, le pastis est versé au fond du verre, suivi des glaçons et enfin allongé d'eau. Pourtant, cette façon de faire est jugée comme un sacrilège par les puristes. Jamy Gourmaud explique : "Ce n'est pas qu'une question de tradition, c'est une question de physique chimique."
Pourquoi l'ordre compte-t-il ?
Selon Jamy, les glaçons, lorsqu'ils sont mis en contact avec le pastis pur, engendrent un choc thermique qui fait précipiter les huiles essentielles. Cela diminue les saveurs de la boisson, bloquant ainsi ses arômes. Bien que cela puisse convenir à ceux qui n'apprécient pas le pastis, c'est une réelle perte pour les aficionados du "petit jaune".
La méthode des puristes
Pour libérer le plein potentiel aromatique du pastis, les puristes adoptent une approche inverse. Ils versent d'abord le pastis, puis ajoutent de l'eau (un volume de pastis pour cinq volumes d'eau), avant de couronner le tout avec quelques glaçons. Cette technique permet aux molécules responsables des saveurs anisées de s'exprimer pleinement, atteignant le palais de manière optimale. Ainsi, la prochaine fois que vous recevrez des amis méditerranéens, vous saurez comment les impressionner !
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
