Comment repérer un cidre authentique ? L'UFC-Que Choisir nous dévoile ses conseils pour faire le bon choix.
À chaque Chandeleur, les amateurs de crêpes sortent leur meilleure bouteille de cidre. Que ce soit doux, brut, rosé ou artisanal, chaque type offre une expérience unique, façonnée par les ingrédients et le mode de production.
Les caractéristiques d'un cidre véritable
La réglementation définit le « cidre » comme une « boisson issue de la fermentation de moûts de pomme fraîche ou d'un mélange de moûts de pomme et de poire fraîche, avec ou sans eau ». Ainsi, on trouve des cidres purement élaborés à partir de jus de pomme ainsi que ceux dérivés de moûts concentrés dilués. Pour s'assurer de la qualité, vérifiez la mention « 100 % pur jus » sur l'étiquette, symbole d'absence de déshydratation ou d’adjonction d'eau.
La fermentation : clé de la typicité
Le goût du cidre provient de l'assemblage des variétés de pommes à cidre, au nombre de quatre, ainsi que du processus de fermentation. Cette transformation s'effectue en deux temps : initialement en cuve, puis en bouteille, où un gaz se forme naturellement. Or, le contrôle de cette fermentation peut s'avérer complexe ; c'est pourquoi de nombreux producteurs industriels optent pour des stabilisateurs comme la pasteurisation, à l'instar d'autres boissons alcoolisées.
Identifier les cidres naturels
Les traitements chimiques réduisent souvent les propriétés organoleptiques du cidre, laissant un goût dénature. Pour choisir un cidre de qualité, l'UFC-Que Choisir recommande de rechercher les mentions « effervescence naturelle » pour les cidres sans ajout de gaz et « non pasteurisé » pour les cidres vivants, similaires aux fromages au lait cru. En gardant un œil sur ces indications, les consommateurs pourront apprécier un cidre pétillant et authentique, parfait pour agrémenter vos crêpes.
Osez explorer les variétés de cidre et faites de votre Chandeleur un moment mémorable en savourant un cidre qui raconte une histoire et célèbre le savoir-faire traditionnel breton.
