Pour célébrer la fête des pères, j'ai choisi de réaliser un entremet que tout le monde apprécie : un bavarois léger et fruité aux pêches, idéal pour profiter pleinement de la saison estivale.
Cette recette simple, inspirée du blog Ma P'tite Cuisine, repose sur une base de biscuit cuillère et est couronnée d'une mousse à la pêche sur une crème anglaise, le tout nappé d'un miroir de coulis de pêche. L'association de ces textures et saveurs en fait un dessert irrésistible.
Préparation à l'avance pour un service réussi
Pour un résultat optimal, je recommande de préparer ce bavarois à l'avance. Pensez simplement à le sortir du congélateur la veille et à le laisser décongeler lentement au réfrigérateur. Cela permet d'obtenir des bords bien lisses et un démoulage sans effort.
Les ingrédients nécessaires :
- Pour le biscuit : 3 oeufs, 100 g de sucre glace, 80 g de farine et 20 g de fécule de maïs.
- Pour la mousse : 80 g de lait, 400 g de crème liquide (au moins 30% de MG), 2 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre semoule, 10 g de gélatine, une gousse de vanille et 500 g de pêches blanches.
- Pour le miroir : 1 petite boite de pêches au sirop, 8 g de gélatine.
Étapes de préparation :
- 1. Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige avec le sucre glace, puis incorporer délicatement les jaunes, la farine et la fécule. Étaler sur une plaque et cuire 10-12 minutes.
- 2. Réaliser la mousse : Dissoudre les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire bouillir le lait avec la crème et la vanille. Fouetter les jaunes avec le sucre, mélanger avec le lait chaud puis cuire à feu doux. Ajouter la gélatine et la purée de pêches, puis incorporer la crème montée en chantilly.
- 3. Montage : Découper deux disques de biscuit. Imbiber le premier de sirop, ajouter une couche de mousse et quelques morceaux de pêches. Répéter avec le deuxième disque et congeler une heure. Préparer le coulis, le verser sur le bavarois, décorer et congeler au moins deux heures avant de servir.
Ce bavarois aux pêches est un régal que vos proches adoreront, surtout durant les chaudes journées d'été. N'hésitez pas à partager vos créations sur Instagram avec le hashtag #cuisineaddict.
