Les quenelles de volaille, spécialité emblématique de la cuisine lyonnaise, sont un véritable délice qui réchauffe le cœur. Leur préparation est plus accessible qu'il n'y paraît. Plongez dans cette tradition culinaire et apportez un peu de France à votre table !
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 150 grammes de farine
- 100 grammes de beurre
- 3 œufs
- 60 grammes de poudre de volaille déshydratée
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de muscade
- 100 grammes de lait en poudre
Ustensile nécessaire
- Robot pâtissier
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez la farine pour créer un roux. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 2
Incorporez la poudre de volaille, le sel, la muscade et le lait en poudre au roux, en remuant pour éviter les grumeaux.
Étape 3
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 4
Avec deux cuillères, formez des quenelles et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 5
Faites cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Astuces de chef
Pour des quenelles encore plus légères, ajoutez une pincée de levure chimique à la pâte pour un résultat aéré.
Quel vin pour accompagner les quenelles de volaille ?
Un vin blanc de Bourgogne, tel qu'un Meursault, s'accordera à merveille avec vos quenelles, apportant une fraîcheur qui rehaussera leur douceur.
L’info en plus
Les quenelles sont un incontournable de la gastronomie lyonnaise depuis le XIXe siècle. Autrefois élaborées à partir de mie de pain et de brochet, elles mettent aujourd'hui la volaille à l'honneur, une preuve de l'évolution des saveurs culinaires.
