Les falafels, savoureux et intimidants à réaliser, s'invitent facilement à vos apéritifs ou repas, mais ils ne sont pas exclusivement réservés aux pois chiches. Pour les amateurs de nouveautés ou les personnes intolérantes, voici trois recettes créatives à base de patate douce, lentilles corail et pois cassés.
Véritables stars de la cuisine du Moyen-Orient, les falafels se distinguent par leur saison et épices uniques, leur texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Bien qu'ils soient simples à préparer, il est crucial de tremper les légumes secs au moins 12 heures pour garantir une bonne consistance. Prêts à explorer ?
Les origines fascinantes du falafel
Les origines du falafel sont intrigantes. Certains spécialistes soutiennent qu'il aurait vu le jour en Egypte grâce aux chrétiens coptes désireux de remplacer la viande durant le Carême, tandis que d'autres avancent l'idée qu'il proviendrait des Juifs yéménites. Quoiqu'il en soit, le falafel est devenu un emblème de la cuisine levantine.
Trois recettes de falafels à ne pas manquer
Falafels de patate douce
Ingrédients :
- 1 grosse patate douce
- 1 boîte de pois chiches
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 0,5 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 0,5 cuillère à soupe de paprika en poudre
- Persil frais
- Coriandre fraîche
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Coupez la patate douce en dés et faites-la cuire à la vapeur.
- Mixez la patate douce avec les pois chiches égouttés, l’ail, les herbes et les épices.
- Formez des boulettes et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Falafels de lentilles corail
Ingrédients :
- 250 g de lentilles corail
- 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- Persil frais
- Coriandre fraîche
- Cumin en poudre
- Curcuma en poudre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Cuisez les lentilles corail et laissez-les refroidir.
- Hachez l’oignon et l’ail, puis ciselez les herbes.
- Mixez tous les ingrédients sauf la farine de pois chiche, puis incorporez-la.
- Formez des boulettes, disposez-les sur une plaque et enfournez comme précédemment.
Falafels de pois cassés
Ingrédients :
- 250 g de pois cassés
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche
- 1 cuillère à café de cumin
- Persil, menthe et coriandre frais
- Sel et poivre
Préparation :
- La veille, trempez les pois cassés, puis rincez-les le lendemain.
- Hachez l’oignon, l’ail et ciselez les herbes.
- Mixez l’ensemble et formez des boulettes, comme pour les recettes précédentes.
