En quête de saveurs ensoleillées ? Partez pour Oran avec le chef Mohamed Cheikh qui nous invite à savourer la richesse de la cuisine algérienne à travers son fameux couscous oranais. Avec sa semoule légère, ses légumes fondants et sa viande mijotée à la perfection, ce plat emblématique promet de ravir les papilles lors d'un véritable festin familial.
Le couscous, star incontestée de la gastronomie maghrébine, se décline en mille et une versions selon les régions. Avec Mohamed Cheikh, nous nous concentrons sur Oran, une ville portuaire d'Algérie qui incarne les traditions culinaires locales. Fier de ses racines, il partage sur son compte Instagram @mohamedcheikh_ la recette de son couscous oranais qui a bercé son enfance. La combinaison de semoule aérienne, de légumes tendres et de viande savoureuse, le tout parfumé d'un subtil mélange d'épices, promet un délice sans pareil.
Les nuances du couscous d’Algérie et du Maroc
La spécialité oranaise privilégie une préparation à base de légumes tels que les carottes, les navets et les courgettes, tandis que le couscous marocain se distingue par son mélange de saveurs sucrées et salées, y ajoutant parfois des fruits comme les raisins ou les abricots secs. En matière d'épices, le couscous oranais mise sur des notes corsées avec du ras el-hanout ou du paprika, alors que le couscous marocain est souvent agréablement parfumé à la cannelle. Pour ce qui est des viandes, l'agneau règne en maître dans la version algérienne, tandis que le marocain peut mettre en avant le poulet, le bœuf, ou même une variante végétarienne garnie de confit d'oignons.
Recette du couscous oranais dévoilée par le chef
Le couscous oranais est un mélange savoureux de semoule moelleuse, de légumes fondants et d'agneau tendre, rehaussé par des épices typiques de la cuisine algérienne. Voici les étapes pour réaliser cette recette emblématique :
Ingrédients :
- 300 g de semoule couscous
- 600 g d'épaule d’agneau désossée
- 2 courgettes
- 5 carottes
- 5 navets
- 3 oignons jaunes
- 8 bâtons de cannelles
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 2 cl de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 50 cl d'huile d’olive
- 200 g de pois chiches cuits
- 100 g de beurre
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Préparez la semoule: Mettez la semoule dans un saladier et ajoutez un peu d’huile d’olive. Malaxez bien.
- Cuisinez la semoule: Faites chauffer de l’eau dans la partie inférieure du couscoussier puis placez la semoule dans la partie supérieure. Laissez cuire pendant 1h30 en l'arrosant d'huile d'olive toutes les 30 minutes.
- Préparez la viande: Découpez l’épaule d’agneau en gros morceaux.
- Épluchez et découpez les légumes en morceaux.
- Faites revenir la viande dans une casserole chaude avec un filet d’huile d’olive, assaisonnez et ajoutez les oignons, le concentré de tomates, la cannelle et le paprika. Déglacez avec un peu d’eau.
- Ajoutez les carottes et les navets: Mélangez et laissez mijoter 1h30.
- Incorporez les courgettes: Ajoutez également les pois chiches et laissez cuire encore 45 minutes à feu doux en couvrant.
- Terminez la semoule: Une fois cuite, mélangez la semoule avec du beurre.
- Dressez votre plat: Disposez les légumes autour de la semoule et placez-y le reste des ingrédients.
