Symbole emblématique de la gastronomie française, le vol-au-vent est la star à mettre à l’honneur lors des repas de Noël. Vos invités seront impressionnés par ce plat à la fois élégant et délicieux !
Également connu sous le nom de bouchée à la reine, ce met classique a quelque peu disparu de nos tables, mais sa popularité est en pleine renaissance. Avec son feuilleté croustillant renfermant une garniture savoureuse, le vol-au-vent a tout pour séduire. Sur TikTok, Valin_Food, qui cumule plus de 528 800 abonnés avec ses recettes appétissantes, a partagé une version succulente de vol-au-vent au poulet et aux champignons. Un plat réconfortant qui ravira les amateurs de bonne cuisine.
Des ingrédients simples pour une recette chic !
Pour préparer ce plat pour 4 personnes, réunissez les ingrédients suivants :
- 2 pâtes feuilletées
- 2 échalotes
- 1 barquette de champignons bruns
- 1 pot de crème fraîche
- 3 ou 4 filets de poulet
- 2 jaunes d’œuf (pour la dorure)
- 1 tablette de bouillon de volaille
- un peu de fromage râpé (comté ou autre)
- 20 g de beurre
- sel et poivre
@valinfood
Pour Noël l'an passé, j'avais ajouté des Saint-Jacques dorées sur la garniture, c’était délicieux !
Les astuces pour réussir votre vol-au-vent
Commencez par dérouler les pâtes feuilletées et découpez 4 grands cercles avec un emporte-pièce. À l’aide d’un plus petit, faites des cercles intérieurs. Disposez les plus petits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et posez les grands dessus pour former une bordure.
Badigeonnez de jaune d’œuf battu avant d’enfourner à 180°C (th.6) pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture : hachez finement les échalotes et découpez les blancs de poulet en dés. Lavez et émincez les champignons.
Dans une poêle, chauffez le beurre et faites revenir les échalotes, ajoutez les dés de poulet et les champignons, puis incorporez la crème et le bouillon émietté. Assaisonnez et mélangez bien à feu modéré.
Lorsque les feuilletés sont bien dorés, retirez-les du four et aplatissez délicatement le centre. Remplissez-les de la préparation au poulet et parsemez de fromage râpé avant de les remettre au four pour quelques minutes afin de gratiner. C’est prêt !
Origine du vol-au-vent
Selon la légende, ce plat aurait été créé par le chef Antonin Carême, qui aurait vu sa pâte lever en cuisson et déclaré qu'elle "vole au vent". Toutefois, des recettes similaires existaient déjà avant son époque.
Traditionnellement, le vol-au-vent était servi pour plusieurs personnes, contrairement à la bouchée à la reine, qui est individuelle. Sa garniture peut varier à l’infini et comprendre de la viande, du ris de veau, des crustacés ou encore des champignons, le tout lié par une sauce bisque ou béchamel.
