La loubia est un mets emblématique de la cuisine tunisienne, réputé pour ses saveurs réconfortantes et épicées. Cette recette authentique a été simplifiée pour faciliter sa préparation à la maison. Suivez notre guide pas à pas pour le préparer facilement !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 300 grammes de haricots blancs secs
- 70 grammes de concentré de tomate
- 60 millilitres d'huile d'olive
- 10 grammes d'ail séché
- 10 grammes de paprika
- 5 grammes de carvi moulu
- 5 grammes de cumin moulu
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Mixeur plongeant
- Cocotte-minute
Préparation
Étape 1
Faites tremper les haricots blancs dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures.
Étape 2
Dans une cocotte-minute, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail séché et les épices : paprika, carvi et cumin.
Étape 3
Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien. Ajoutez ensuite les haricots égouttés.
Étape 4
Couvrez d'eau, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis fermez la cocotte. Laissez cuire pendant 45 minutes après le début du sifflement.
Étape 5
Mélangez une petite portion de votre préparation avec un mixeur plongeant pour donner une texture crémeuse.
Étape 6
Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter à découvert pendant encore 15 minutes pour épaissir la sauce.
Astuces de chef
Pour un goût encore plus riche, ajoutez quelques morceaux de viande séchée en début de cuisson.
Accords mets et vins
Servez la loubia avec un vin rosé frais, tel qu'un Côtes de Provence, pour contrebalancer les saveurs épicées.
Tradition et histoire
La loubia est un plat traditionnel tunisien, souvent préparé durant les mois froids. Elle est à la fois riche en saveurs et en histoire, faisant d'elle un incontournable des repas familiaux.
Présentation
Servez votre loubia dans un plat à tajine pour une expérience culinaire authentique. Ajoutez quelques feuilles de coriandre séchée pour la touche finale.
