Que ce soit en variante verte ou rouge, le pesto est un véritable trésor culinaire qui rehausse vos pâtes ! Avec des ingrédients simples, cette recette emblématique de l’Italie va séduire vos papilles. Évitez les versions industrielles et plongez dans la tradition italienne avec le pesto alla genovese.
Nous vous emmenons à Gênes pour découvrir la savoureuse recette traditionnelle ! Bien que le célèbre pesto à base de basilic et de pignons de pin se décline sous divers horizons, la recette originale a su conserver sa popularité tant en Italie qu'en France. Bacilles à travers les âges, des traces d'une sauce à base d'herbes, d'ail, de fromage et d'huile d'olive remontent à l'Antiquité romaine. Toutefois, le pesto que nous connaissons aujourd'hui provient de la région de Ligurie en Italie, célèbre pour son Basilico Genovese (AOP), l'ingrédient clé du pesto alla genovese.
Les ingrédients essentiels du pesto
Avant de commencer, sachez que le pistou et le pesto ont des origines différentes ! Bien que ces deux sauces puissent se préparer sans cuisson, le pistou contient aucun pignon de pin ni parmesan. Pour préparer un authentique pesto génois, on utilise cinq ingrédients : le basilic, l'huile d'olive, le fromage, l'ail et les pignons de pin. Traditionnellement, un mélange de ⅔ de parmesan et ⅓ de pecorino est recommandé pour un goût plus intense. Par ailleurs, cette sauce peut être interprétée de mille manières : du pesto rosso (tomates séchées) au pesto de roquette, d'épinards, de chou kale, d'oseille et bien plus. Soyez créatif et remplacez les pignons par des noix ou des amandes pour varier les plaisirs !
Accompagnements pour savourer votre sauce pesto
Le pesto au basilic n’est pas seulement réservé aux pâtes : il embellit également les salades, les sandwichs, les tartines apéritives et s'accorde parfaitement avec des tartes aux légumes de saison. Utilisez-le aussi comme marinade pour vos viandes au barbecue ou pour rehausser les saveurs des poissons et crustacés.
Préparation facile du pesto maison
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 bouquets de basilic frais
- 2 gousses d'ail
- 40 g de pignons de pin
- 3 à 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Une pincée de sel
Instructions :
- Détachez les feuilles de basilic des tiges.
- Épluchez et hachez l'ail.
- Dans un mixeur, ajoutez le basilic, l'ail, l'huile d'olive, le parmesan et une pincée de sel.
- Mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène sans trop réduire les pignons en miettes. Pour une approche traditionnelle, vous pouvez utiliser un mortier et un pilon.
Conserver votre sauce pesto maison
Une fois votre pesto réussi, versez-le dans un bocal et couvrez-le d'une fine couche d'huile d'olive pour le protéger de l'air. Ainsi, votre sauce pourra se conserver au réfrigérateur pendant une semaine. Pour une durée plus longue, envisagez de le congeler dans des moules à glaçons, idéal pour des repas rapides !
