La peau des courges est entièrement comestible et offre de nombreux bienfaits pour la santé. Après cuisson, cette partie ferme et croquante révèle des saveurs insoupçonnées. Dans cet article, la diététicienne Nathalie Majcher nous explique pourquoi il est préférable de conserver la peau lors de la préparation de nos plats.
La saison des courges est à son apogée, et il est temps de redécouvrir ce légumes sous toutes ses facettes. Qu'il s'agisse d'un velouté onctueux de butternut, d'une quiche savoureuse au potimarron ou d'un gratin réconfortant, ces recettes sont toujours délicieuses. Cependant, beaucoup choisissent d'éplucher ces trésors, pensant à tort que la peau est immangeable. Nathalie Majcher (@drbonnebouffe sur Instagram) nous remet en question sur cette habitude, affirmant que l'épluchage peut nous faire passer à côté des nombreux bienfaits de la peau.
Les bienfaits nutritionnels de la peau des courges
Consommer la peau des courges représente une réelle plus-value pour notre santé. Selon Nathalie Majcher, celle-ci est riche en nutriments et contient deux fois plus de fibres, sept fois plus de bêtacarotène et trois fois plus de vitamine E que la chair. Il est essentiel de rappeler que la chair elle-même est déjà une excellente source de minéraux (comme le magnésium et le potassium), de vitamines (B6, B9 et C) et d'antioxydants. En intégrant la peau dans nos plats, nous optimisons notre apport nutritionnel tout en réduisant le gaspillage alimentaire.
Quelles courges cuisiner avec la peau ?
Tous les types de courges ne se prêtent pas à une consommation de leur peau. Certaines variétés conservent une texture épaisse et sont difficiles à mâcher, d'autres peuvent présenter un goût amer. Pour profiter pleinement de cette expérience culinaire, Nathalie Majcher a identifié certaines courges dont la peau est fine et agréable. Parmi elles, on trouve le potimarron, la courge patidou, le petit pâtisson, la courge melonette et la courge buttercup. Chacune de ces variétés promet une expérience gustative mémorable.
