La courgette, ce légume estival souvent mal aimée, peut se transformer en une délicieuse merveille si elle est correctement préparée. Trop souvent, elle se retrouve en bouillie insipide, une véritable déception pour nos papilles. Mais que diriez-vous de réévaluer votre approche de ce trésor culinaire ?
Au lieu de simplement cuisiner des courgettes, préparons-nous à les sublimer. En utilisant une technique essentielle pour éliminer l'excès d'eau, nous révélerons les saveurs authentiques des légumes méditerranéens, leur offrant une texture fondante. Une redécouverte de la courgette qui promet d'être exceptionnelle !
Préparation :
Durée : 25 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson.
Niveau : Facile
Coût : Économique
Ingrédients
- 4 courgettes moyennes
- 4 tomates mûres mais fermes
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
- 3 cuillères à soupe de chapelure fine
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 pincée de poivre noir du moulin
Ustensiles
- Mandoline
- Plat à gratin en terre cuite ou en céramique (type tian)
Préparation
Étape 1 : Préparer les courgettes
Pour éviter que vos courgettes ne deviennent aqueuses, commencez par les laver sans les peler. Découpez-les en rondelles de 3 millimètres d’épaisseur à l’aide d’une mandoline ou d’un bon couteau. Placez ensuite les rondelles dans une passoire, ajoutez le sel fin et laissez-les dégorger pendant 20 minutes. Cela permettra d’éliminer l’excès d’eau et de concentrer les saveurs.
Étape 2 : Préparer les légumes complémentaires
Pendant que les courgettes dégorgent, lavez et coupez les tomates en rondelles, émincez l’oignon et préparez les gousses d’ail en les écrasant et en les hachant. Préchauffez le four à 180°C. Frottez le fond du plat avec la gousse d’ail écrasée.
Étape 3 : Monter le plat
Avec 2 cuillères d’huile d’olive, ajoutez les légumes en les superposant comme des tuiles de toit. Commencez par une rondelle de courgette, suivie d’une tomate et d’un oignon, en continuant jusqu’à remplir le plat. Cela garantira une cuisson uniforme et une belle présentation.
Étape 4 : Assaisonnement
Versez le reste de l’huile d’olive sur les légumes, ajoutez l’ail haché, les herbes de Provence et un peu de poivre. Évitez de saler à nouveau, car les courgettes ont déjà absorbé du sel.
Étape 5 : Cuisson
Enfournez pour 45 à 50 minutes. Surveillez la cuisson pour que les légumes deviennent tendres et légèrement dorés. Cinq minutes avant la fin, saupoudrez de chapelure pour un effet croustillant.
Conseil de chef
Pour un goût encore plus riche, ajoutez un filet de miel ou de vinaigre balsamique avant la cuisson pour rehausser la douceur des légumes.
Accords Mets et Vins
Ce plat méditerranéen se marie à merveille avec un vin rosé de Provence. Pour un choix blanc, optez pour un Sauvignon Blanc ou un Vermentino. Un vin rouge léger comme un Gamay sera également un bon choix.
En savoir plus sur le tian : Le tian désigne à la fois le plat et l'ustensile traditionnel en Provence. Ce trésor culinaire incarne la simplicité et la richesse des saveurs méditerranéennes.
