Bien que les températures soient plutôt douces au printemps, c'est une belle occasion de déguster des veloutés en entrée. Si le temps le permet, n'hésitez pas à essayer un velouté froid aux asperges !
Les asperges s'accommodent de mille façons : vinaigrette, risotto, verrine ou salade. Cependant, leur légère amertume peut parfois poser problème, notamment pour les enfants. À travers cet article, découvrez des recettes de veloutés d’asperges qui garantissent un goût délicat sans amertume.
- Velouté d’asperges vertes
- Velouté d’asperges blanches
- Velouté d’asperges au Thermomix®
- Velouté d’asperges rapide
- Velouté d’asperges vertes froid
Comment enlever l'amertume d'un velouté d'asperges ?
Pour adoucir le goût des asperges, une méthode efficace consiste à les cuire dans de l'eau bouillante avec du sel et du sucre. Pour chaque litre d'eau, ajoutez 10 g de sel et 5 g de sucre. Cette amertume résulte de la forte teneur en eau des asperges ; plus elles perdent d'eau, plus elles deviennent amères. Voici nos conseils pour une cuisson réussie !
Velouté d’asperges vertes
Commencez votre repas avec ce velouté savoureux. L'ajout de lardons fumés apporte une touche de caractère.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g d'asperges vertes
- 5 dl de bouillon de légumes
- 1 échalote
- 3 cuil. à soupe de crème
- Sel et poivre
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1 dl de vin blanc
- 25 g de beurre
- 1 dl d'eau
Préparation :
- Lavez les asperges et taillez-les. Réservez les têtes pour la présentation et découpez le reste en morceaux.
- Dans une casserole, faites revenir les asperges et l’échalote dans le beurre, puis ajoutez le vin et laissez réduire.
- Ajoutez le bouillon et laissez mijoter quelques minutes.
- Mélangez la farine et l'eau, incorporez le tout dans la casserole et laissez cuire jusqu'à ce que les asperges soient tendres. Mixez pour obtenir une texture lisse.
- Assaisonnez avec sel, poivre et crème. Servez avec une tête d'asperge décorative.
Velouté d’asperges blanches
Cette recette crémeuse nécessite d'éplucher les asperges blanches, car elles peuvent être fibreuses.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 pommes de terre
- 25 g de beurre
- 500 ml d'eau
- 500 g d'asperges blanches
- 1 poireau
- 2 bouillons de volaille ou légumes
- 1 oignon jaune
- 500 ml de lait
- Sel et poivre
- Crème fraîche
- Ciboulette pour la décoration
Préparation :
- Épluchez les asperges et les pommes de terre, puis faites les revenir dans une casserole avec de beurre et l’oignon émincé.
- Ajoutez le bouillon et le lait, puis laissez mijoter environ 25 minutes.
- Mixez le tout et filtrez pour enlever les fibres. Ajustez la consistance selon vos préférences.
- Servez chaud avec de la crème et de la ciboulette en garniture.
Velouté d’asperges au Thermomix®
Pour une préparation simplifiée, utilisez un robot culinaire.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g d'asperges
- 1 oignon
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- 400 g d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- Sel et poivre
Préparation :
- Épluchez et émincez l'oignon, mixez-le, puis Ajoutez les asperges et de l'eau pour mixer à nouveau.
- Incorporez le bouillon, puis faites cuire dans le Thermomix pendant 18 minutes.
- Ajoutez les autres ingrédients et mixez finement. Servez avec des pointes d'asperges en décoration.
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