Rendez vos matins inoubliables avec le cake mandarine et citron de Julien Duboué. Une douceur qui réveille les sens !
Alors que le froid vous incite à rester sous la couette, laissez-vous séduire par la recette qui promet de vous tirer du lit : le cake aux agrumes du chef de B.O.U.L.O.M. à Paris. Avec sa texture délicatement moelleuse, ce cake allie saveurs de mandarine, citron jaune, citron vert et pomelo, créant un équilibre parfait entre douceur, acidité et amertume. Une invitation au réveil des papilles dès le petit-déjeuner !
Les ingrédients essentiels du cake aux agrumes
Pour bénéficier des saveurs les plus authentiques, choisissez des agrumes de saison, de préférence bio ou non traités, car la recette utilise leurs zestes.
- 100 g d'œufs (environ 2 petits œufs)
- 60 g de crème fraîche
- 90 g de sucre
- 1 pincée de fleur de sel
- 115 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 100 g de beurre
- 1 mandarine : jus et zestes
- 1 citron jaune : jus et zestes
- 1 citron vert : jus et zestes
- 50 g d'huile de tournesol
Pour le sirop :
- 100 g de sucre
- 100 ml d'eau
- 1 mandarine : jus et zestes
- 1 citron jaune : jus et zestes
- 1 pomelo : jus et zestes
Préparation du cake aux agrumes
Il vous faudra un moule à cake, un robot pâtissier et une casserole pour le sirop. Voici les étapes à suivre pour réaliser ce délice :
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Mélangez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez la fleur de sel, l'huile de tournesol, les zestes et les jus d'agrumes, puis fouettez à nouveau.
- Ajoutez ensuite la crème, puis la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis terminez avec le beurre fondu.
- Versez la préparation dans un moule à cake beurré et chemisé. Pour une texture plus moelleuse, déposez quelques morceaux de beurre au centre avant d'enfourner pendant 15 minutes à 180 °C.
- Pour le sirop, faites chauffer le sucre avec les jus et zestes des agrumes dans une casserole avec l'eau, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Réservez.
À la sortie du four, nappez immédiatement le cake encore chaud avec le sirop. Cela le rendra encore plus moelleux ! Vous pouvez conserver ce gâteau pendant une semaine, emballé dans du film alimentaire. Laissez-vous embarquer par les saveurs de ce cake aux agrumes, et commencez vos journées du bon pied !
