La ratatouille, plat emblématique de l'été, peut souvent laisser des restes. À cette occasion, Laurent Mariotte revient avec une idée originale pour les sublimer.
Symbole de la cuisine méditerranéenne, la ratatouille s'illustre par un mélange de courgettes, aubergines, tomates et poivrons, dont les saveurs ne brillent qu'à la belle saison. Indispensable lorsqu'on souhaite savourer les légumes d'été, elle accompagne viandes, poissons, mais également des plats végétariens ou végan. Toutefois, il n'est pas rare que la quantité préparée dépasse nos besoins et que des restes soient négligés. Pour éviter le gaspillage alimentaire, il est judicieux d'explorer d'autres façons de les utiliser.
La scarpaccia revisitée par Laurent Mariotte
Accommoder les restes est une compétence essentielle en cuisine. Laurent Mariotte a choisi de les transformer en scarpaccia, une galette typiquement à base de courgettes et de parmesan. En utilisant des restes de ratatouille, il propose une variante savoureuse, dans laquelle il remplace le parmesan par du cantal entre-deux, un fromage à la saveur délicate, idéal pour ce type de préparation. Bien entendu, d'autres fromages peuvent être utilisés selon vos préférences et les ingrédients disponibles dans votre réfrigérateur.
Recette simple et alternative sans ratatouille
Cette recette, à la fois rapide et simple, requiert des ingrédients de base en plus de votre ratatouille et du fromage. Pour 6 personnes, comptez 400 g de ratatouille. Dans un saladier, cassez un œuf, ajoutez 20 cl de lait et 8 cuillères à soupe de farine. Mélangez le tout, puis incorporez 150 g de cantal râpé. Ajoutez la ratatouille et mélangez délicatement pour enrober les légumes. Préparez un plat à gratin en le tapissant de papier cuisson, puis versez-y la préparation sur une épaisseur d’1 à 2 cm. Enfournez pour 30 minutes à 200 °C. Avant de servir, laissez tiédir et parsemez de feuilles de basilic frais. Si vous n'avez pas de ratatouille, optez pour 1 oignon, 1 poivron et une aubergine râpés finement. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson à 15-20 minutes.
