Le réveillon approche à grands pas ! Deux diététiciennes reconnues partagent avec nous leurs recommandations pour savourer les festivités sans culpabilité. Commencement idéal : l'apéritif et les entrées.
À l'approche des fêtes, l'excitation peut se mêler à l'appréhension. Outre les préparatifs souvent intenses, la crainte de prendre du poids peut peser sur les esprits. Ces quelques jours de délices vont-ils anéantir les efforts fournis toute l'année ?
Rassurez-vous, cette année, c'est non ! Deux diététiciennes se proposent de nous accompagner pour rendre cette aventure culinaire inoubliable et sans contrainte pour notre ligne. Commençons par l'apéritif et les entrées.
Pour un apéritif léger : optez pour le vert et les verrines
Incontournable, l'apéritif donne le coup d'envoi aux festivités. L'objectif est d'éveiller les papilles, sans complètement rassasier. N’oubliez pas que ce n’est pas un repas ! Il est donc préférable de favoriser des amuse-bouches légers.
Évitez les feuilletés gras disponibles dans le commerce à cette période et favorisez des canapés maison à base de pain complet ou de seigle. Pourquoi ne pas essayer des petits carrés de polenta à tartiner avec de la tapenade ou un confit de tomates ?
Le mot d'ordre : le plaisir. « Pour savourer, il n'est pas nécessaire de composer des plats très gras, » souligne Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste spécialisée dans l'index glycémique. « Proposez des brochettes de crevette-avocat-pomelo ou de petites verrines à base de quinoa avec du saumon fumé. Pour ajouter une touche festive à des plats simples, il suffit d'incorporer un peu de truffe ou un petit morceau de foie gras. »
Les bâtonnets de carottes, de céleri ou de chou-fleur peuvent être accompagnés de gressins aux graines à tremper dans une sauce légère à base de fromage blanc épicé (curcuma, paprika, etc.).
L'entrée : une option facultative
Si l'apéritif est copieux, l'entrée n'est pas indispensable. Il est tout à fait acceptable de présenter le saumon fumé ou le foie gras sur des mini-canapés, ou même de servir des crevettes, pétoncles ou coquilles Saint-Jacques en brochettes ou en verrines plutôt qu'en assiette.
En cas d'envie d'un plat d'entrée, il serait judicieux d'alléger le précédent apéritif. Favorisez les poissons et crustacés. En chiffres, une portion de 100 g d'huîtres compte 67 kcal, tandis que les crevettes et gambas en affichent 90 kcal, comparé aux 490 kcal pour 100 g de foie gras. Fait intéressant, les escargots au beurre persillé avoisinent les 270 à 350 kcal pour 100 g.
Pour une option plus légère avec les fruits de mer, envisagez des sauces à base de légumes secs en complément de la mayonnaise traditionnelle.
Boissons : modération est la clé
Les bulles feront sûrement leur entrée lors des festivités. Bien que les vins mousseux (champagne, crémant, prosecco) soient généralement moins caloriques que les alcools forts, comptez environ 100 kcal par verre de 125 ml.
Une variante « brut » est plus avantageuse calorique que les versions « demi-sec » ou les cocktails sucrés. Côté soft, un jus de pomme pétillant (125 ml) contient environ 60 kcal.
À table, lors d'un repas avec vin, limiter à un seul verre ou à un fond de verre par millésime proposé peut être une excellente option. N’oubliez pas d'hydrater correctement.
Assurez-vous qu'une carafe d'eau (plate ou pétillante) est à disposition pour éviter de finir un verre avant d'y ajouter de l'eau. Gardez en tête que l’alcool déshydrate, sollicite le foie, et sa consommation doit se faire avec modération, surtout si vous devez reprendre la route.
Nos expertes :
- Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste, spécialisée dans l'IG.
- Marjorie Crémadès, diététicienne-nutritionniste en région bordelaise.
