Laurent Mariotte nous présente une recette délicieuse de caviar de poivrons, idéal pour les barbecues estivaux. Ce plat emblématique des Balkans, connu sous le nom d'ajvar, fait son retour dans nos cuisines avec une touche moderne.
Les poivrons, ce légume d’été polyvalent, s’invitent dans de nombreuses recettes : brochettes, salades, gaspachos. Mais Laurent Mariotte a choisi de le marier avec les saveurs traditionnelles de l'ajvar, un mets incontournable des Balkans, dans son émission Petits plats en équilibre sur TF1. Grillés au barbecue, les poivrons se transforment en un caviar savoureux. Facile à réaliser, cette préparation est parfaite pour agrémenter vos apéritifs d’été. À déguster avec du pain croustillant ou des bâtonnets de légumes, ce plat est idéal pour se rassembler en famille ou entre amis !
Ajvar : la tradition des Balkans
Originaire du nord de la Macédoine et du sud de la Serbie, l'ajvar est un véritable symbole culinaire des Balkans. Ses premières mentions remontent au XIXe siècle. Ce condiment se compose majoritairement de poivrons rouges, de piment et d'ail, et selon les variantes régionales, peut inclure de l'aubergine ou des tomates. Lors de la récolte des poivrons en septembre, les familles préparent cette spécialité en grandes quantités, la conservant pour l’hiver. Dans ces pays, l'ajvar est souvent servi en tant que mezze, sur du pain ou comme accompagnement à des viandes grillées.
Caviar de poivrons au barbecue : recette de Laurent Mariotte
Pour profiter au maximum de la saison des poivrons et des barbecues, Laurent Mariotte propose une version revisitée de cette recette traditionnelle. Idéale pour un repas convivial, cette préparation se savoure sur des tranches de pain grillé.
Ingrédients :
- 4 poivrons rouges
- 2 branches de thym
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de Xérès
- 2 gousses d’ail
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel gris fin
- Fleur de sel
Instructions :
- Préchauffez le barbecue.
- Lavez les poivrons et placez-les sur la grille, fermez le couvercle et laissez-les griller pendant 20 minutes en les retournant toutes les 5 minutes. Une fois cuits, transférez-les sur une assiette et recouvrez-les de film alimentaire.
- Dans un saladier, râpez l’ail, épluché, puis mélangez avec le thym, le vinaigre, l’huile d’olive, du sel et du poivre au goût.
- Une fois refroidis, pelez et épépinez les poivrons avant de les hacher finement. Incorporez-les à la sauce, puis réservez au frais pendant 2 heures.
- Dégustez sur des tranches de pain grillé.
