Avec l’arrivée de l'été, l'envie de se rafraîchir avec une bonne glace est plus forte que jamais. Que ce soit en achetant en magasin ou en la préparant vous-même, le plaisir des glaces est un incontournable de la saison estivale.
Un voyage dans le temps
L'origine des glaces remonte à des temps anciens. La Bible évoque déjà Isaac offrant à Abraham une délicieuse préparation à base de lait de chèvre. Au XIIIe siècle, Marco Polo ramène des recettes exotiques de Chine, tandis qu’en 1668, le café Procope à Paris connaît un essor grâce à Francesco Procopio, qui introduit la glace italienne dans la capitale française. Les États-Unis, pour leur part, innovent au XIXe siècle en créant le cornet et le bâtonnet glacé.
Un hommage à Nancy Johnson !
En 1846, l’Américaine Nancy Johnson dépose le premier brevet d’une sorbetière à manivelle, révolutionnant ainsi la manière de préparer des glaces. Aujourd'hui, cette invention a évolué avec l'arrivée des modèles électriques, rendant la préparation encore plus accessible.
Différencier glace et sorbet
Il est essentiel de distinguer entre glace et sorbet. La glace se compose de protéines (lait d'origine animale ou végétale), de matières grasses (comme la crème ou le jaune d’œuf) et de sucre. À contrario, le sorbet est un mélange de fruits accompagné d'un sirop sucré, généralement composé de parts égales d'eau et de sucre. Le granité, quant à lui, est une variante du sorbet, souvent préparée en grattant le mélange.
Préparation simplifiée sans sorbetière
Pour préparer votre propre glace sans sorbetière, voici une recette simple : commencez par faire bouillir 75 cl de lait avec deux gousses de vanille (ou 100 g de chocolat noir fondu). Battez ensuite 6 à 8 jaunes d'œufs avec 150 g de sucre. Incorporez progressivement le lait chaud tout en fouettant pour éviter de cuire les œufs. Refroidissez la préparation, puis versez-la dans un récipient adapté pour le congélateur. Mixez la glace toutes les 30 minutes jusqu'à obtenir une texture ferme mais crémeuse. Savourez votre création glacée !
