Avec cette technique de chef, la blanquette de veau sera plus simple à préparer et, en prime, bien meilleure ! Pourquoi ne pas l'avoir appris plus tôt ?
La blanquette de veau est sans conteste la recette de grand-mère par excellence. Cependant, qui dit recette de grand-mère évoque souvent une longue préparation, ce qui peut en décourager plus d’un. En effet, la cuisson nécessite généralement un minimum de deux heures, sauf si vous optez pour la cocotte-minute. Bien que le temps de cuisson soit difficile à réduire, il est possible de se simplifier la vie en cuisine. C'est le chef Norbert Tarayre qui nous propose une astuce révolutionnaire !
Une préparation simplifiée
Traditionnellement, pour une blanquette de veau, la première étape consiste à blanchir la viande. Ensuite, il faut éplucher et découper les légumes, tels que carottes, navets, oignons et poireaux, pour les plonger dans le bouillon. Ce processus peut être long et laborieux, souvent avec des légumes qui finissent en purée à la cuisson.
Cependant, Norbert Tarayre propose une méthode plus efficace. Après avoir épluché ses légumes, il les plonge entiers directement dans la casserole avec la viande. « Surtout, ne les coupez pas ! » insiste-t-il dans sa vidéo YouTube. En gardant les légumes entiers, leur chair résiste mieux à la cuisson prolongée et ne se transforme pas en purée. Il conserve donc les carottes, les navets et l'oignon intacts et coupe seulement le poireau en deux dans le sens de la longueur pour l'adapter à la marmite.
Des légumes fondants et savoureux
Une fois que tous les ingrédients sont réunis dans la casserole, il ajoute la viande blanchie et laisse mijoter pendant deux heures à feu doux. À la fin de la cuisson, les légumes obtiennent une texture fondante parfaite, permettant ainsi de les découper facilement. Chacun peut se servir à sa guise, proposant une approche conviviale du repas !
Note importante : Les champignons ne sont pas cuits dans le bouillon mais plutôt colorés à la poêle juste avant de servir.
