"Une pâte encore plus croustillante" - le chef Norbert Tarayre nous révèle son astuce pour une tarte Tatin allégée et dorée à souhait.
Une pâte originale pour plus de légèreté
Souvent, le dilemme se pose entre la pâte feuilletée et la pâte brisée lorsqu'il s'agit de faire une tarte Tatin. La pâte feuilletée offre un croustillant irrésistible mais est riche en beurre, tandis que la pâte brisée, bien que plus légère, peut alourdir l'ensemble. Norbert Tarayre a une solution : utiliser des feuilles de brick pour un résultat encore plus croustillant et nettement plus léger.
La recette pas à pas
Dans une vidéo récente, le chef se trouve confronté à un défi : réaliser une tarte Tatin sans pâte à tarte ! Son secret pour une base croustillante ? Les feuilles de brick. Voici comment procéder :
- Découpez six feuilles de brick en rond et disposez-les dans un cercle à tarte.
- Badigeonnez chaque feuille avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau, empilez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Couvrez le tout avec une autre feuille de papier sulfurisé, ajoutez un poids pour tasser, puis enfournez à 180 °C pendant 10 minutes. En fin de cuisson, saupoudrez de sucre glace et remettez au four pour 2 minutes afin de caraméliser.
Un délice croustillant à servir
Une fois la pâte prête, il suffit d'y ajouter des pommes caramélisées. L'association de la légèreté et du croustillant de la pâte avec la douceur des pommes saura séduire à tous les coups. Prenez garde cependant, vous pourriez être invité à servir des portions supplémentaires !
Avec cette approche innovante, Norbert Tarayre prouve que même les imprévus peuvent mener aux plus belles réussites culinaires.
