Qui a dit qu'on ne pouvait pas savourer une soupe en été ? Laurent Mariotte nous prouve le contraire avec une recette qui allie confort et fraîcheur, idéale pour les soirées estivales.
Moins riche et bien plus simple à réaliser que sa version traditionnelle, le minestrone verde se présente comme un véritable bol de légèreté. Voici comment le préparer, inspiré de l'émission Petits plats en équilibre, diffusée sur TF1.
Les ingrédients essentiels
Pour concocter ce minestrone délicieux, Laurent Mariotte sélectionne des ditalinis, des pâtes en tubes miniatures. En cas de difficulté à les trouver, des macaronis ou d'autres petites pâtes feront très bien l'affaire. Voici les ingrédients nécessaires pour servir 6 personnes.
- 500 g de haricots verts
- 500 g de pâtes ditalini (ou d'autres petites pâtes)
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1/2 botte de basilic frais
- Un filet d'huile d'olive
- Sel gris fin, poivre du moulin
Étapes de préparation
Avec cette recette, les découpages sont réduits au minimum. Vous n'avez qu'à équeuter et couper les haricots verts, une préparation prenant tout au plus 15 minutes, pour une cuisson rapide de 15 minutes également !
- Commencez par verser le bouillon de volaille froid dans une casserole, salez, puis ajoutez les pâtes directement. La cuisson à froid permet à l'amidon de se libérer. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser frémir pendant 6 à 7 minutes, en remuant à intervalle régulier.
- Équeutez et coupez les haricots verts en petits tronçons. Incorporez-les aux pâtes et poursuivez la cuisson encore 6 à 7 minutes.
- Effilochez et taillez le basilic en fines lanières. Ajoutez-le en toute fin de cuisson, arrosez d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez avec du poivre, puis mélangez délicatement.
Servez le minestrone chaud ou tiède dans de larges assiettes creuses ou des bols selon votre préférence.
