Le hachis parmentier connaît de nombreuses variations, et celle proposée par Laurent Mariotte avec des rillettes de Tours est à tomber ! Cet expert culinaire, animateur de Petits Plats en Équilibre sur TF1, nous invite à revisiter ce classique de la gastronomie française en y apportant une touche unique. Un plat à la fois simple et rapide, idéal pour un dîner chaleureux entre amis ou en famille.
La recette originale du parmentier aux rillettes de Tours
Pour accompagner ce savoureux parmentier, une petite salade verte s’impose ! Pour une variante encore plus colorée, vous pouvez opter pour une purée de carottes. Si le persil vous manque, remplacez-le par de la ciboulette, tout aussi délicieuse.
Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
- 1 kg de pommes de terre (Bintje ou Monalisa)
- 2 dl de lait entier
- 150 g de beurre
- 500 g de rillettes de Tours
- 2 oignons rouges
- Persil plat
- Chapelure de pain
- Gros sel gris, sel fin, poivre du moulin
Étapes de préparation :
- Commencez par laver les pommes de terre non pelées et placez-les dans une marmite d'eau froide.
- Ajoutez une poignée de gros sel et portez à ébullition, puis faites cuire pendant 30 à 40 minutes selon la taille des pommes de terre.
- En attendant, épluchez et émincez les oignons. Faites-les suer dans une cocotte avec un peu de rillettes. Salez, poivrez, puis incorporez le reste des rillettes.
- Faites cuire en remuant régulièrement pendant environ 7 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange soit doré.
- Ajoutez le persil concassé. Ensuite, égouttez les pommes de terre, pelez-les avec un torchon et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée.
- Chauffez le lait et ajoutez-le à la purée avec le beurre coupé en morceaux, puis mélangez bien.
- Dans un plat à gratin, étalez une couche de purée, puis les rillettes, et recouvrez avec le reste de purée. Lissez le tout et parsemez de chapelure.
- Enfournez à 170 °C pour environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- Servez bien chaud.
