Pratique et rapide, le riz à cuisson rapide est devenu un incontournable des cuisines modernes. Ce produit, idéal pour un repas express, cache toutefois un impact préoccupant sur la glycémie. Le docteur Jimmy Mohammed et le physico-chimiste Raphaël Haumont nous expliquent pourquoi il est préférable de l'éviter.
Les industriels ont mis au point un riz qui cuit en moins de 20 minutes, allant de 5 à 12 minutes. Bien que cela semble astucieux pour les repas pressés, la consommation de ces produits soulève des problèmes de santé. Selon le docteur Mohammed, "le riz à cuisson rapide est une véritable catastrophe pour notre glycémie".
Riz à cuisson rapide : l'impact sur la glycémie
"Plus vous consommez ce type de riz, plus votre index glycémique s'élève", avertit le docteur. L'index glycémique mesure la vitesse à laquelle le sucre pénètre dans le sang. Ainsi, le choix de riz à cuisson rapide peut conduire à une hausse soudaine de la glycémie, ce qui est à éviter pour préserver sa santé.
Une structure inquiétante
Le physico-chimiste Raphaël Haumont a observé la structure des grains de riz à cuisson rapide au microscope. Il constate une différence marquée avec le riz traditionnel : "Les grains cuits normalement sont lisses et brillants, alors que ceux qui cuisent en 5 minutes présentent des fissures et une texture altérée". L'aspect craquelé des grains de riz rapide est dû à un traitement industriel qui consiste à appliquer des pressions et des températures élevées.
Les raisons des fissures et leurs conséquences
Ce procédé permet une cuisson accélérée, car l'eau pénètre facilement dans les interstices des grains. Cependant, cette rapidité se traduit par un temps de digestion également réduit, entraînant un index glycémique élevé. En somme, ce qui semble être un gain de temps en cuisine pourrait nuire à la santé à long terme, avertit Haumont.
