Le Paris-Brest, emblème de la pâtisserie française, est en passe de faire saliver vos papilles grâce à la version alléchante de Cyril Lignac. Voici une occasion en or de surprendre vos convives avec ce dessert au goût incomparable.
Cyril Lignac, chef étoilé connu pour sa passion pour la gastronomie, nous livre sa recette signature de ce classique. Équipez-vous, car vous allez réaliser une préparation aussi savoureuse qu'esthétique.
Les ingrédients pour le Paris-Brest de Cyril Lignac
- Craquelin : 71 g de beurre doux, 90 g de sucre semoule, 90 g de farine de blé, 17 g de praliné
- Pâte à choux : 60 g de lait entier, 6 cl d’eau minérale, 2,5 g de sucre semoule, 2,5 g de sel fin, 87 g de beurre doux, 69 g de farine de blé, 3 œufs
- Crème légère au praliné : 3 jaunes d’œufs, 37 g de sucre, 37 g de Maïzena®, 250 g de lait entier, 50 g de crème liquide, 72 g de praliné, 65 g de beurre doux
- Praliné feuilletine : 55 g de brisures de crêpes dentelles, 60 g de chocolat au lait, 112 g de praliné, 11 g de beurre
- Pour le dressage : 12 noisettes entières torréfiées, 25 g de praliné et 50 g de sucre glace
Les étapes de préparation du Paris-Brest
1. Préparer le craquelin
- Mélangez les ingrédients dans un saladier pour former une boule.
- Étalez-la finement entre deux feuilles de papier cuisson et découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce. Réservez au congélateur.
2. Préparer la pâte à choux
- Dans une casserole, combinez le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Portez à ébullition, puis incorporez la farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Ajoutez progressivement les œufs battus jusqu'à consistance homogène. Pochez sur une plaque et déposez un craquelin sur chaque chou. Enfournez à 180°C pendant 12 minutes.
3. Préparer la crème légère au praliné
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena®. Ajoutez le lait et la crème bouillante, puis remettez à chauffer pour épaissir. Incorporez le praliné.
- Laissez refroidir, ajoutez le beurre coupé en dés et fouettez à nouveau. Réservez au frais.
Dressage et finition
Pour le dressage, découpez les couronnes de choux et pochez la crème au praliné au centre. Ajoutez une noisette torréfiée par chou et un morceau de praliné feuilletine. Refermez délicatement chaque chou et saupoudrez de sucre glace.
