Avez-vous un sachet de pignons de pin qui traîne dans votre placard ? Ne le jetez surtout pas ! Ces petites graines regorgent de bienfaits, comme l'explique le Dr William Berrebi, gastro-entérologue.
Le pignon est la précieuse graine que l'on trouve dans la pomme de pin. Sous chaque écaille, une coquille dure protège une petite graine de forme ovale, délicate et parfumée. En cuisine, les pignons de pin sont prisés pour leur croquant et leur saveur douce, agrémentant de nombreux plats.
Que ce soit entiers, concassés ou pilés, les pignons se savourent à l'apéritif, en remplacement des cacahuètes, ou se saupoudrent sur des salades et des soupes pour une touche de fraîcheur. Ils font également partie intégrante du célèbre pesto vert italien.
Ces petites graines s'associent harmonieusement avec de nombreux aliments tels que les fruits et les légumes (comme l'avocat, le concombre, ou les épinards), ainsi qu'avec diverses viandes et poissons (poulet, dinde, cabillaud, sardines, ou noix de Saint-Jacques). Et n'oublions pas qu'elles s'invitent souvent sur nos plateaux de fromages.
Les bienfaits nutritionnels des pignons de pin
Le Dr William Berrebi souligne et explique pourquoi il est judicieux de consommer régulièrement des pignons de pin.
- Richesse en fibres : Ces graines renferment environ 10 g de fibres pour 100 g, favorisant un bon transit intestinal et aidant à contrôler l'appétit, ce qui contribue à la gestion du poids.
- Source de protéines : Avec près de 14 g de protéines pour 100 g, les pignons de pin sont un excellent atout pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien, et peuvent aider à contrer la perte musculaire que certaines femmes expérimentent pendant la ménopause.
Éléments nutritifs essentiels
Enfin, les pignons de pin sont également riches en oligo-éléments essentiels :
- Magnésium, idéal pour combattre le stress.
- Cuivre, nécessaire à la formation des globules rouges et du collagène.
- Zinc, qui favorise le système immunitaire.
- Manganèse, reconnu pour ses puissantes propriétés antioxydantes.
Pour préserver leur qualité, il est recommandé de conserver les pignons de pin dans le réfrigérateur (jusqu'à 3 mois) ou au congélateur (jusqu'à 9 mois).
