Sautés au wok, cuits au four dans une quiche ou crus en salade, la préparation des champignons de Paris varie selon les recettes. Mais une question persiste : faut-il vraiment éplucher les champignons de Paris ?
Ce matin, vous avez été attiré par de jolis champignons de Paris sur les étals du marché. Ces délices cultivés tout au long de l'année en Île-de-France rencontrent toujours un franc succès à table, que ce soit crus ou cuits ! Mais en vous lançant dans la préparation d'une quiche aux champignons, le doute vous assaille : doit-on éplucher ces champignons ou non ? Entre les avis variés de votre entourage, vous êtes désormais dans le flou. Pas d'inquiétude, une règle simple permet de clarifier la situation concernant l'épluchage des champignons de Paris.
Oui, il faut éplucher les champignons de Paris seulement si…
Si vous comptez déguster les champignons de Paris crus, que ce soit entiers pour l'apéritif ou émincés en salade, alors oui, vous devez les éplucher ! Cela vous garantit des champignons à la chair tendre et à la texture lisse. Pour ce faire, commencez par couper l'extrémité terreuse du pied, puis réalisez une légère entaille sur le bas du chapeau et tirez la peau vers le haut.
En revanche, si vous prévoyez de les cuire, l'épluchage devient superflu ! Un coup de pinceau pour épousseter la terre et une petite découpe du pied suffisent avant de les cuisiner. À la cuisson, la peau sera même avantageuse, car elle aide à préserver la texture et l'intégrité des champignons, les empêchant de devenir blets.
