C'est officiel ! Depuis le 30 novembre, la baguette française est inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'Unesco. Quelles sont les étapes et conditions nécessaires pour obtenir ce précieux label ?
Les critères de sélection
Lucía Iglesias, responsable des relations extérieures à l'Unesco, souligne que l'objectif de l'institution est de valoriser et de protéger une tradition plutôt que de délivrer des distinctions. La gastronomie englobe des méthodes artisanales, ainsi que des rituels et des célébrations. Pour figurer sur la liste du patrimoine culturel immatériel, il est essentiel qu'une spécialité soit soutenue par ses acteurs locaux et qu'elle réponde à certains critères :
- La pratique doit être ancrée dans le territoire du pays candidat.
- Elle doit être soutenue par les artisans ou communautés qui la pratiquent.
- Des mesures de sauvegarde doivent être proposées pour la préserver.
Chaque État a la possibilité de soumettre une candidature par an, et plusieurs pays peuvent présenter une proposition commune, comme c'est le cas pour le couscous au Maghreb. Il est important de ne pas confondre cette reconnaissance avec celle du patrimoine mondial, qui concerne des sites exceptionnels.
Exemples de spécialités inscrites
Plusieurs spécialités gastronomiques à travers le monde figurent déjà dans cette liste. Parmi elles, on trouve le pain d'épices croate, le partage du pain plat en Azerbaïdjan, ainsi que les kimchi coréens, ces légumes fermentés. En ce qui concerne les boissons, la culture de la bière belge et la vinification en «kvevri» géorgienne sont également reconnues. Enfin, depuis 2010, le repas gastronomique français est célébré à ce niveau !
Le processus de candidature
Les candidatures sont examinées par un comité d'experts qui valide leur conformité avant de les transmettre à un organe souverain composé de membres d'États. Ce dernier décide des nouvelles inscriptions lors d'une réunion annuelle, examinant en moyenne une cinquantaine de dossiers par an. L'Unesco agit essentiellement en tant que secrétariat, sans porter de jugement sur les candidatures elles-mêmes.
