C'est la saison des cèpes ! Le chef Cyril Lignac vous invite à les déguster dans une délicieuse fricassée de champignons, un plat convivial et réconfortant.
"Même si je suis un peu triste de rentrer de vacances, je suis toujours ravi en septembre car c'est le retour des cèpes !" déclare Cyril Lignac sur RTL. Pour profiter pleinement de ces champignons, rien de mieux que de les préparer en fricassée. Rassemblez vos ustensiles, nous allons vous guider pas à pas dans la préparation de cette succulente recette de fricassée de cèpes de Cyril Lignac !
Ingrédients nécessaires
Cette recette utilise des ingrédients faciles à trouver. Voici ce qu'il vous faut :
- Cèpes frais
- Huile d'olive
- Beurre noisette (idéalement demi-sel)
- Huile de pépins de raisin
- Échalotes
- Ail
- Persil frais
- Crème fraîche
- Un œuf
Pour cuisiner, munissez-vous d'un couteau bien aiguisé, d'une planche à découper, d'une poêle, d'une casserole, d'une spatule, d'un écumoire et d'un mixeur.
Préparation de la fricassée de cèpes
Cette recette, bien que simple, demande un peu de méthode. Voici comment procéder :
- Nettoyez les cèpes, en les plongeant dans un mélange d'eau et de vinaigre blanc pour éliminer les impuretés. Séparez les têtes des queues.
- Émincez les cèpes. "Si j'ai beaucoup de têtes, je garde les queues pour une petite sauce, sinon, je les cuisine toutes !" précise Cyril.
- Faites revenir les cèpes dans de l'huile d'olive ; une fois que l'eau s'évapore, retirez les têtes à l'aide d'un écumoire.
- Dans une autre poêle, faites chauffer du beurre noisette avec un peu d'huile de pépins de raisin pour éviter que le beurre ne brûle. Ajoutez les champignons, les échalotes et l'ail. Lorsque la cuisson est terminée, incorporez le persil frais.
- Dans la poêle contenant l'eau de végétation, faites cuire les queues des champignons et mixez avec un peu de crème. Pendant ce temps, cuisez un œuf pendant 6 minutes pour obtenir un œuf mollet.
Servez votre fricassée de cèpes avec l'œuf mollet, le velouté de champignons, et quelques croûtons. Bon appétit !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
