À la recherche d'un plat chaleureux pour vous régaler ? Philippe Etchebest nous présente sa recette savoureuse de fond blanc de volaille, l'allié idéal pour vos soirées automnales.
Après avoir cuisiné votre volaille, que faire de la carcasse ? Le chef Etchebest a la solution : un bouillon délicieusement parfumé qui ajoutera une profondeur de goût à vos plats. Ce fond blanc de volaille s'harmonise parfaitement avec de nombreuses spécialités. Pour clore vos repas avec gourmandise, envisagez des desserts comme la tarte au citron, le crumble aux pommes ou encore un clafoutis aux pruneaux, de quoi ravir tous les papilles !
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La délicieuse recette du fond blanc de volaille de Philippe Etchebest
Dans un esprit anti-gaspillage, cette recette permettra de transformer une carcasse de poulet en un bouillon exquis qui émerveillera vos sens. Les herbes aromatiques choisies par le chef ajoutent une saveur unique à votre préparation. Pour découvrir d'autres astuces avec une carcasse de poulet, continuez à lire !
Ingrédients nécessaires pour 1,5 L de bouillon :
- 2 carottes
- 1/2 poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 carcasse de volaille
- 2 L d’eau
- 150 ml de vin blanc
- 4 branches de persil frais
- 2 feuilles de laurier frais
Étapes de la recette :
- Épluchez et découpez les légumes : carottes, poireau et oignon.
- Écrasez les gousses d'ail.
- Dans un grand bol, mélangez tous les légumes avec du laurier, quelques branches de persil et du thym.
- Fendez la carcasse du poulet en deux.
- Dans un faitout, placez la carcasse puis ajoutez le vin blanc et de l'eau jusqu'à recouvrir. Incorporez aussi les légumes.
- Salez le mélange avec du gros sel.
- Laissez mijoter pendant 2 heures.
- Filtrez le bouillon.
- Servez bien chaud !
L'astuce du chef Philippe Etchebest
Pour faciliter le filtrage du bouillon, le chef recommande d'utiliser une boîte de conserve pour créer une cheminée avec votre chinois. En retirant les deux fonds de la boîte et en plaçant le chinois dessus, vous obtiendrez une meilleure stabilité pour verser le bouillon sans tracas.
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