La pavlova, un dessert emblématique d'Australie, allie légèreté et gourmandise à travers sa meringue croustillante et son cœur moelleux. Pour ceux qui souhaitent savourer ce délice tout en suivant un régime végétalien, la pavlova sans œufs représente une option idéale. Laissez-nous vous guider à travers les étapes pour concocter cette douceur aérienne à l'aide d'ingrédients simples et quelques conseils pour la réussir à coup sûr.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : raisonnable
Ingrédients essentiels
- 150 millilitres d'aquafaba (liquide de cuisson des pois chiches)
- 200 grammes de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 400 millilitres de crème de coco en conserve
- 2 sachets de sucre vanillé
Matériel nécessaire
- Robot pâtissier
- Tamis
- Papier sulfurisé
Préparation pas à pas
Étape 1 : Monter l’aquafaba
Dans un robot pâtissier, battez l’aquafaba jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes, similaire aux blancs d'œufs. Intégrez lentement le sucre glace, cuillère par cuillère, en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
Étape 2 : Ajouter les ingrédients secs
Incorporez délicatement la fécule de maïs, le vinaigre et l'extrait de vanille, en utilisant une spatule pour ne pas faire retomber la meringue.
Étape 3 : Former la meringue
Disposez un cercle de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en creusant légèrement le centre pour y verser la crème plus tard.
Étape 4 : Cuisson
Enfournez à 100°C pendant 90 minutes. Laissez la meringue refroidir complètement dans le four éteint, la porte entrouverte.
Étape 5 : Préparer la crème de coco
Sortez la crème de coco du réfrigérateur et ne conservez que la partie épaisse. Fouettez-la avec le sucre vanillé jusqu'à obtention d'une texture onctueuse.
Étape 6 : Garnir la pavlova
Remplissez le creux de la meringue avec la crème de coco fouettée.
Étape 7 : Décoration finale
Ajoutez des fruits frais de votre choix, tels que des framboises ou des mangues, pour une touche colorée et rafraîchissante.
Astuces de chef
Pour que l'aquafaba monte correctement, assurez-vous qu'elle soit très froide, en la plaçant au réfrigérateur plusieurs heures avant de l'utiliser.
Suggestion de boisson
Accompagnez cette pavlova vegan d'un thé glacé à la menthe fraîche et au citron, parfait pour rehausser la légèreté de ce dessert.
À savoir
La pavlova, nommée d'après la ballerine russe Anna Pavlova, est un dessert incontournable de la culture culinaire australienne et néo-zélandaise. Sa version végétalienne permet à tous de savourer sa texture unique sans compromettre le goût.
