plongée dans l'univers sucré de l'Éclair de Génie, la nouvelle pâtisserie de christophe adam.
l'ex-chef pâtissier de fauchon a inauguré une boutique au coeur du marais parisien, consacrée aux éclairs et truffes. les amateurs de douceurs vont être comblés.
Chaque jour, les gourmands se pressent devant la vitrine. Depuis son ouverture à la mi-décembre, les éclairs disparaissent à une vitesse incroyable. Face à ce succès fulgurant, Déborah Temam, l'associée de christophe adam, assure que "nous préparons deux fois par jour de nouveaux éclairs. il est essentiel qu'ils soient ultra-frais". L’éclair, qui perd son croustillant s'il est trop longtemps conservé, exige des ingrédients de première qualité. Ainsi, des noisettes françaises sont utilisées pour le praliné maison, tandis que des pistaches d'Iran sont sélectionnées pour l’éclair pistache-orange, et toujours une vanille de Madagascar pour le rose bonbon.
douze saveurs uniques
Dans la vitrine, douze saveurs variées séduisent les yeux et les palais. Le chocolat grand cru, avec un changement d'origine chaque mois, le caramel beurre salé enrichi de mascarpone, et le mélange vanille-noix de pécan sont des incontournables. À chaque saison, les recettes évolueront, et christophe adam est déjà prêt pour des innovations qui s'étendront sur des années. Concernant les truffes, disponibles dans leur "cave" derrière la caisse, la boutique propose également une douzaine de parfums aux associations savoureuses qui se renouvellent continuellement. L'expérience ne peut que séduire dans ce lieu dédié à la créativité pâtissière. Un seul souhait : que ces douceurs soient encore davantage délectables, en étant plus grandes !
l'Éclair de Génie, 14, rue Pavée, 75004 Paris.
tél. : 01 42 77 85 11. www.leclairdegenie.com
