Avec sa dernière création, Cyril Lignac nous régale d'une tarte à la ricotta et au citron alliant douceur et acidité pour un dessert des plus savoureux.
Cette tarte met en avant la légèreté de la ricotta associée à la note vivifiante du citron. Sur son compte Instagram, le chef partage ses astuces, notamment l’ajout de zeste de citron dans la pâte pour une explosion de goût. Râpez simplement le zeste d'un citron bio et incorporez-le à votre pâte pour une touche citronnée délicate et homogène.
Une tarte aux délices du printemps
Ingrédients pour 4 personnes :
Pâte sucrée :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre pommade
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 œuf bio
- 1 pincée de sel fin
Crème à la ricotta :
- 2 œufs bio
- 200 g de ricotta
- 40 g de sucre en poudre
- 40 g de fécule de maïs
- 2 gousses de vanille
- 40 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de sel fin
- 1 zeste de citron jaune non traité
Moule :
- 10 g de beurre pour le moule à tarte
- Sucre glace pour la finition
Étapes de la recette :
- Dans un grand bol, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajoutez l'œuf et mélangez bien.
- Incorporez la farine et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
- Pour la crème, commencez par gratter la pulpe des gousses de vanille. Séparez les jaunes d'œufs des blancs.
- Fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la ricotta, la pulpe de vanille, la crème liquide, la fécule de maïs, le sel et le zeste de citron. Mélangez bien.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
- Après le temps de repos, étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un moule à tarte préalablement beurré.
- Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et précuisez-la sur feu doux pendant 10 minutes, après avoir préchauffé le four à 180 °C.
- Versez la crème à la ricotta sur la pâte et enfournez pour environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson : la crème doit être ferme.
- Une fois refroidie, démoulez la tarte et saupoudrez de sucre glace et d'un zeste de citron.
Une tarte qui sublime le printemps
Pour un dessert encore plus élégant, servez votre tarte avec des fruits frais comme des fraises ou des framboises. Les saveurs acidulées des fruits s'harmoniseront à merveille avec le goût du citron et de la ricotta.
Pensez également à réfrigérer votre tarte quelques heures avant de la servir pour une texture plus ferme. Ajoutez une touche de vanille à la préparation pour une subtile complexité de saveur. Avant de déguster, un soupçon de sucre glace fera toute la différence dans la présentation.
