Depuis près d'un an, ce chef passionné insuffle une nouvelle vie aux deux restaurants de l’Hôtel Ermitage, mêlant influences de ses voyages et générosité culinaire. Un portrait à découvrir.
Le parcours d'un passionné
Yann Lohez vit pour deux choses : la moto et la cuisine. A bord de sa BMW 1200, il parcourt aisément jusqu'à 500 kilomètres par jour. Côté cuisine, son chemin l’a conduit à travers des terres gastronomiques variées, de Strasbourg à Dubaï. Depuis un an, il est en charge des cuisines de l'Hôtel Ermitage à Évian, avec pour mission de réimprimer sa marque sur les deux restaurants de cette belle maison familiale. "Mon approche se veut émotionnelle, rationnelle et responsable", confie ce passionné, né à Laval en 1982. Il cherche à surprendre les sens de ses convives en travaillant un monoproduit, qu'il décline en diverses textures et températures, offrant ainsi un jeu entre fondant et croquant.
Une cuisine qui raconte des histoires
Au restaurant gastronomique de l'Ermitage, les plats sont une ode à la créativité. Les clients admirent des délices comme le chou-fleur rôti au tandoori et le céleri en sept variations, présentés avec une attention méticuleuse. "Quand les clients immortaliseront leurs plats sur Instagram, je me sens comblé", avoue-t-il avec un sourire. Son dernier chef-d'œuvre ? Une salade végétarienne servie dans un pot de fleurs avec un arrosoir pour la vinaigrette. Sa spécialité, la tempura de petits gris, illustre parfaitement sa vision : recréer l'environnement de l'escargot en jouant avec les saveurs et les textures.
Des débuts inspirants aux grandes cuisines
L’histoire de Yann débute dans les cuisines de la cantine où travaillait sa mère. À 14 ans, sa passion le pousse vers l'école hôtelière. Après avoir obtenu son BEP-CAP avec brio, il fait ses preuves sous la tutelle de chefs étoilés avant de s'établir à Genève, où il affûte ses compétences dans des palaces. Là-bas, il prend conscience de l'importance de la langue anglaise et s'exile à Abu Dhabi au sein de l'Emirates Palace, une expérience qui le forme davantage. Pour Yann, chaque expérience a été une leçon précieuse.
Retour aux racines à Évian
L'opportunité d'occuper le poste à Évian s'est présentée à lui juste au bon moment. "Lors de mon premier entretien, j'ai tout de suite perçu le potentiel de cet hôtel, avec son ambiance chaleureuse", se souvient-il. Très vite, il s'installe dans cette grande famille gastronomique, entouré de son équipe de douze personnes. Sa cuisine, qui marie les influences culturelles, illustre parfaitement la richesse de ses voyages, tout en conservant une touche de convivialité. "C'est la cuisine que j'affectionne : interactive et généreuse, à partager sans modération."
