Symbole de la gastronomie marocaine, le tajine d’agneau est un plat à la fois savoureux et réconfortant. Sa cuisson lente permet aux épices de s’imprégner dans la viande, offrant ainsi une expérience culinaire délicieuse.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyen
Budget : €€
Ingrédients
- 1,5 kg d’épaule d’agneau
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 400 grammes de pois chiches en boîte
- 100 grammes d’abricots secs
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 zeste de citron confit
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 500 ml de bouillon de volaille
- 50 grammes d’amandes effilées
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Plat à tajine
- Mortier et pilon
Préparation pas à pas
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2
Dans votre plat à tajine, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer l’agneau de tous les côtés.
Étape 3
Ajoutez la cannelle, le curcuma, la coriandre moulue et le piment de la Jamaïque, puis mélangez bien pour enrober la viande.
Étape 4
Incorporez les pois chiches soigneusement égouttés, les abricots secs et le zeste de citron confit.
Étape 5
Ajoutez le bouillon de volaille, couvrez le plat et enfournez pour deux heures de cuisson, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Étape 6
Avant de servir, parsemez le plat d’amandes effilées pour une touche croquante.
Mon astuce de chef
Pour une explosion de saveurs, laissez le tajine se reposer quelques minutes après la cuisson, permettant ainsi aux arômes de s’harmoniser parfaitement.
Suggestions d'accords mets-vins
Pour sublimer votre plat, optez pour un vin rouge de la vallée du Rhône, tel qu'un Crozes-Hermitage, qui complétera les épices du tajine à merveille.
Info en plus
Le tajine, à la fois plat et ustensile en terre cuite, permet une cuisson lente qui exalte les saveurs des ingrédients.
