Une fois que votre paquet de café est ouvert, vous vous interrogez sur la façon optimale de le conserver : frigo, bocal, sachet ? L'expertise d'Anne Caron, Meilleure torréfactrice de France 2017, pourrait faire toute la différence.
Le café est notre allié quotidien, donc il mérite d'être bien gardé. Pour une conservation efficace, certaines règles fondamentales s'imposent. Faut-il le placer au frigo ou dans un bocal en verre ? Quel est l'intervalle idéal de conservation ? Voici les réponses d'Anne Caron.
Les secrets d'une bonne conservation du café
La première règle essentielle est de protéger le café de la lumière. "Je recommande de le conserver dans une boîte hermétique, à l'abri de la lumière, qui peut produire de la chaleur", déclare Anne Caron. "Évitez les sources de chaleur, car elles accélèrent le vieillissement du café." Ne laissez donc pas vos jolis bocaux en verre près d'une fenêtre. L'emballage doit être hermétique ; pour ceux qui utilisent une pince à linge, "cela peut fonctionner si vous pliez bien le sachet pour le rendre hermétique".
Conserver le café moulu
Le café moulu nécessite une attention particulière car il s'oxyde plus rapidement et capte facilement les odeurs environnantes. Évitez de le placer aux côtés d'aliments odorants comme le fromage. Comme pour le café en grains, optez pour une boîte hermétique qui le protège de la lumière et de l'humidité.
Réponses aux idées reçues sur le stockage du café
Contrairement à une croyance populaire, il est déconseillé de conserver votre café au réfrigérateur. Anne Caron souligne : "C'est trop humide, et le café, étant un produit déshydraté, ne doit pas absorber d'humidité." Cependant, le congélateur est une option valide. "Si vous ne consommez pas suffisamment de café pour finir le paquet rapidement, le congélateur est une bonne alternative. Cela vous permet de sortir seulement la portion nécessaire, et il n'y a presque pas de temps de décongélation à prévoir." Disposez simplement vos grains en petites portions dans des sachets bien fermés.
Durée de conservation du café
Avec une bonne conservation, le café peut durer plusieurs semaines. Anne Caron recommande de le "consommer dans les deux mois suivant l'ouverture pour en préserver les arômes". Pour le café moulu, deux semaines sont suffisantes pour garder toutes les saveurs. Pour ceux qui ne l'ouvrent pas souvent, suivez la date de péremption qui peut facilement dépasser plusieurs mois.
Conservation du café liquide
Quand le café est dans un bol ou un thermos hermétique, il peut se conserver 24 heures au réfrigérateur. Bien que cette méthode soit déconseillée pour la préservation optimale des saveurs, elle peut s'avérer utile pour des recettes.
