Des trois étoiles (et plus) qui s’engagent à protéger les espèces maritimes menacées…
En 2020, un groupe de chefs étoilés du réseau Relais & Châteaux, représentant 475 établissements gastronomiques à travers le monde, a pris une initiative remarquable. Sous l'impulsion de leur vice-président, Olivier Roellinger, des chefs célèbres tels qu'Anne-Sophie Pic, Michel Troisgros, Gérald Passédat et Jean-Pierre Vigato ont décidé d'interdire le thon rouge dans leurs établissements à partir du 1er janvier. Cette résolution s'étend également à d'autres espèces de poissons menacées, dans le but de préserver la biodiversité marine.
En collaboration avec l'ONG Alliance Produits de la Mer, ces restaurants de renom vont désormais offrir des alternatives durables comme le lieu jaune, le maquereau et le tacaud, remplaçant ainsi le turbot et le cabillaud souvent consommés à tort. Ce mouvement n’est pas une simple goutte d'eau dans l’océan : il est significatif, car la moitié des produits de la mer en Europe sont consommés dans les restaurants. Rendre nos choix alimentaires responsables est désormais une priorité pour ces chefs qui souhaitent jouer un rôle dans la protection de notre écosystème marin.
