Vous souhaitez apporter une note marine à vos plats ? Le fumet de crevettes roses est la solution idéale ! Non seulement il ajoute une saveur subtile, mais il permet également de valoriser les carapaces après un repas de crevettes. Suivez notre guide pour créer ce fumet qui rehaussera vos sauces et risottos !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 100 grammes de carapaces de crevettes roses
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
- 10 grains de poivre en grains
- 3 pièces de clou de girofle
- 1 pincée de fèves de tonka moulu
Ustensiles
- Un mixeur plongeant
Préparation
Étape 1
Dans une grande casserole, placez les carapaces de crevettes et le cube de bouillon, puis couvrez d'eau froide.
Étape 2
Ajoutez la feuille de laurier, le poivre en grains et les clous de girofle.
Étape 3
Portez le mélange à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes.
Étape 4
Filtrez le liquide à l'aide d'un chinois pour obtenir un fumet clair.
Étape 5
Ajoutez une pincée de fèves de tonka moulu pour accentuer les saveurs.
Astuce de chef
Incorporez une cuillère de crème fraîche épaisse à votre fumet pour en faire une base onctueuse, parfaite pour accompagner des poissons blancs.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec et légèrement boisé, tel qu'un Sancerre, apportera une touche de fraîcheur tout en sublimant les saveurs du fumet.
À savoir
Le fumet de crevettes provient des cuisines côtières, souvent utilisé dans la tradition française pour enrichir le goût des plats de poissons et de fruits de mer.
