Offrez-vous une symphonie de saveurs avec ce dessert léger et fruité, composé de morceaux de fruits exotiques subtilement enrobés d'une mousse aérienne, le tout rehaussé par des tuiles croustillantes.
Dessert
Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 5 minutes – Pas de temps de repos
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Pour le sabayon :
- Ananas victoria : 1 pièce
- Mangue : 1 pièce
- Papaye : 1 pièce
- Fruit de la passion : 3 pièces
- Oeuf : 1 pièce
- Pamplemousse rose : 1 pièce
- Jaunes d'œufs : 2 pièces
- Sucre en poudre : 50 g
- Crème liquide entière : 10 cl
- Pour les tuiles :
- Sucre glace : 80 g
- Farine de blé : 20 g
- Beurre doux : 20 g
- Jus d'orange : 3 cl
- Amandes hachées : 30 g
Préparation :
Pour le sabayon :
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
- Épluchez la mangue, l’ananas et la papaye, puis coupez-les en petits morceaux.
- Pelez le pamplemousse et séparez les suprêmes.
- Ouvrez les fruits de la passion pour en extraire la pulpe et les graines.
- Mélangez délicatement les fruits et répartissez-les dans des assiettes creuses.
- Dans un bol, cassez les œufs et ajoutez les jaunes avec le sucre. Fouettez à haute vitesse pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et léger.
- Montez la crème liquide en chantilly puis incorporez-la délicatement au mélange précédent.
- Réservez le sabayon au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Avant de servir, caramélisez le sabayon en le plaçant sous le gril du four pendant 5 minutes.
Pour les tuiles :
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et les amandes hachées.
- Incorporez le jus d'orange et le beurre fondu, mélangez bien.
- Déposez des petits tas espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez à 200 °C pendant environ 5 minutes, en surveillant la cuisson.
- Laissez refroidir avant de les décoller du papier.
Au moment de servir :
- Versez le sabayon sur les fruits exotiques et saupoudrez de sucre glace.
- Caramélisez avec un chalumeau et servez immédiatement.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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