Vous souhaitez émerveiller vos convives lors de votre prochain dîner ? Abandonnez la cuisine classique et laissez-vous tenter par des plats plus innovants ! Fred Chesneau, le globe-cooker, partage deux de ses recettes inspirées de ses voyages autour du monde, qui promettent de séduire les palais de vos invités.
Tajine de keftas aux œufs
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 3 oignons hachés
- 1/2 bouquet de persil plat haché
- 1/2 bouquet de coriandre hachée
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- ½ cuillère à café de cumin en poudre
- 1 pincée de safran
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 œufs
- Sel et poivre au goût
Pour les keftas
- 500 g de viande hachée
- 1 gros oignon haché
- ½ bouquet de coriandre hachée
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de cumin en poudre
- 2 pincées de sel
Pour réaliser les keftas, mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Formez des boulettes de la taille d'une balle de golf et réservez-les.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le paprika, le gingembre, le cumin, le safran, une pincée de sel et poivre. Ajoutez ensuite 20 cl d'eau, remuez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Après 45 minutes, retirez le couvercle et réduisez la sauce jusqu'à obtenir une texture épaisse et onctueuse. Placez les keftas dans la cocotte, parsemez de persil et de coriandre, puis laissez cuire à feu doux pendant un dernier quart d'heure. Cassez délicatement les œufs sur le dessus, couvrez et laissez cuire encore 10 minutes. Servez chaud !
Astuce : Pour une présentation authentique, transférez le tout dans un plat à tajine préchauffé avant d'ajouter les œufs, et enfournez à 160°C pendant 10 minutes avant de servir.
PETITS FLANS TOKYOÏTES
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 6 grosses crevettes décortiquées
- 3 champignons de Paris émincés
- 10 brins de ciboules émincées
- ¼ de botte de coriandre hachée
- Facultatif : 6 noix de ginkgo
Pour le dashi :
- 2 carrés d'algue kombu
- 20 g de flocons de bonites séchées
Pour la crème :
- 20 cl de dashi
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de saké
- 2 cuillères à soupe de shoyu
- 1 cuillère à café de sel
Pour préparer le dashi, plongez l'algue kombu dans de l'eau et portez à ébullition. Ajoutez les flocons de bonites et prolongez la cuisson pendant 2 minutes, puis laissez infuser. Filtrez et réservez le bouillon.
Mélangez 20 cl de dashi avec les ingrédients pour la crème. Dans de petits ramequins, disposez les crevettes, les noix de ginkgo et les champignons, puis remplissez de crème jusqu'à 1 cm du bord. Parsemez de ciboule et de coriandre, couvrez avec du film alimentaire et placez-les dans un panier vapeur.
Faites cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes. Retirez le film et servez immédiatement !
Astuce : Pour une version rapide du dashi, utilisez un sachet de "dashi no moto" à diluer dans de l'eau chaude.
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Les 4 adresses préférées de Fred Chesneau à Paris
*Recettes issues du livre de Fred Chesneau, vendu avec son DVD Les Paris du Globe-Cooker, 19,99€.
