Le piment, ingrédient phare des cuisines du monde, apporte du relief à nos plats. Cependant, une pincée de trop peut rapidement transformer le plaisir en désagrément. Ignorer les idées reçues, comme boire de l’eau, s'avère essentiel pour éviter d’aggraver la brûlure. Voici ce que recommande 60 Millions de consommateurs pour retrouver le confort gustatif.
Comment enlever le feu du piment dans la bouche ?
Lorsque le piment met votre bouche à feu, évitez de vous précipiter sur un verre d’eau. En effet, selon Éric Ogier-Denis, chercheur à l’Inserm, la capsaïcine, responsable du piquant, est insoluble dans l’eau. Pour apaiser cette sensation, rien de mieux que d’opter pour des aliments gras : quelques cuillères de yaourt, un verre de lait ou une cuillère d’huile d’olive sont conseillés. Ces matières grasses, en créant des micelles, vont capturer la capsaïcine et réduire instantanément son effet brûlant.
Comment adoucir un plat trop pimenté ?
Pour éviter que vos plats ne deviennent trop épicés, commencez toujours par de petites quantités de piment. Si vous en avez mis davantage que prévu, pas de panique ! Il est possible de neutraliser le feu en ajoutant un peu de sucre, une cuillère de miel ou même un carré de chocolat noir à votre préparation. Pour ceux qui souhaitent savourer le goût sans la brûlure, le piment doux est une alternative parfaite. Ce type de piment promet une explosion de saveurs sans la sensation désagréable.
Source : Phénomène, le piment se mange à toutes les sauces, 60 millions de consommateurs, numéro juillet-août 2025.
