En faisant les courses, il est difficile de ne pas remarquer le rayon des surgelés. Mais, est-ce que ces produits sont vraiment congelés ? Plongeons dans les distinction entre congélation et surgélation.
Il est courant d'associer les "produits surgelés" à ceux que nous rangeons dans le congélateur. Mais quelle est la distinction cruciale entre surgélation et congélation ? La réponse réside principalement dans la température.
Comprendre les techniques de conservation
Pour faire la différence entre un aliment congelé et un aliment surgelé, il convient d'examiner la température à laquelle ils sont refroidis. La surgélation est un procédé intensif et rapide qui permet d'atteindre très rapidement des températures très froides au cœur du produit, offrant ainsi une conservation efficace. En revanche, la congélation est un processus plus lent, atteignant des températures moins extrêmes.
Distinguer surgelés et congelés
Ainsi, il est clair que surgélation et congélation ne désignent pas la même chose. Les articles que vous trouvez dans le dernier rayon réfrigéré des supermarchés sont surgelés. En revanche, la viande que vous stockez dans votre congélateur après avoir été achetée est congelée. Généralement, la congélation permet de conserver les aliments durant plusieurs mois à une température stable d'environ -18°C.
Toutefois, il est préférable de placer uniquement des produits surgelés dans le congélateur, car si vous y mettez des aliments frais, des cristaux de glace peuvent se former en raison de la baisse progressive de température, ce qui peut altérer leur texture et leur goût.
Températures et conservation nutritionnelle
Pour réussir à surgeler un aliment, il est nécessaire d’atteindre presque -50°C. Ce processus permet ensuite de conserver le produit à une température de -18°C dans votre congélateur. La surgélation est particulièrement bénéfique pour préserver les valeurs nutritionnelles des aliments, notamment des fruits et légumes, lorsque celle-ci se fait rapidement après la récolte. De plus, elle limite la prolifération de bactéries indésirables.
