Le chef Cyril Lignac partage sa magnifique recette de vol-au-vent de volaille accompagné d'une délicieuse crème de truffe. Une proposition parfaite pour émerveiller vos convives lors de la célébration de Noël.
À l'approche des festivités, n’oubliez pas de préparer un intérieur accueillant et chaleureux. Pensez également à embellir votre table avec un charmant centre de table. Dans son livre Fait Maison (éd. La Martinière), Cyril Lignac présente plusieurs recettes élaborées pour les fêtes. Commencez par un carpaccio de saumon aux baies roses, puis savourez ce plat principal gourmand, avant de conclure avec sa fameuse bûche au chocolat.
Ingrédients essentiels pour 4 personnes
Pour réaliser un vol-au-vent mémorable, voici les ingrédients nécessaires :
- 4 cuisses de volaille
- 2 filets de poulet
- 4 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 petite truffe noire
- 2 jaunes d’œufs bio
- 200 g de champignons de Paris bruns
- 2 gousses d’ail
- 1 brin de thym frais
- ½ botte de persil plat
- 40 g de beurre demi-sel
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation de la crème de truffe
Les ingrédients nécessaires comprennent :
- Les épluchures de la truffe noire
- 500 g de champignons de Paris bruns
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de porto rouge
- 2 l de crème liquide entière à 35 % de MG
- 15 g de beurre
- Huile d’olive
Instructions étape par étape
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Disposez les cuisses de volaille dans un plat, ajoutez un filet d’huile d’olive et 25 g de beurre, assaisonnez puis enfournez pendant 1 heure. Augmentez ensuite la température à 200°C pour 20 minutes supplémentaires.
- Étalez deux pâtes feuilletées et découpez-y 4 disques de 12 cm de diamètre, placez-les sur une plaque de cuisson. Avec les autres pâtes, prélevez 4 disques de 12 cm puis, à l'intérieur, retranchez un cercle de 6 cm pour créer des anneaux. Placez ces anneaux sur les disques précédents et nappez d’un jaune d’œuf avant de cuire à 190°C pendant 20 minutes.
- Nettoyez les champignons et émincez-les. Épluchez l’échalote et ciselez-la. Préparez également l’ail. Hachez enfin le persil et la truffe.
- Réalisation de la crème de truffe : Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote sans coloration. Ajoutez les champignons pour la crème, déglacez au vin blanc, puis incorporez le porto et les épluchures de truffe. Ajoutez la crème et laissez mijoter 20 minutes.
- À part, effilochez la volaille et faites revenir les morceaux de poulet assaisonnés avec de l'huile et du beurre. Ajoutez les champignons et l’ail, laissez cuire quelques minutes. Assaisonnez avec le persil haché.
- Mixez la crème de truffe, ajustez l’assaisonnement. Ouvrez délicatement les feuilletés, remplissez-les avec la garniture de poulet et terminez par la crème.
Cette recette provient du livre Fait Maison de Cyril Lignac.
