Découvrez les secrets que Cyril Lignac partage pour réaliser une sauce tigre à la fois aigre-douce et pimentée, idéale pour sublimer la viande de bœuf. Voici sa recette de bavette sauce tigre.
Cyril Lignac a récemment présenté sur RTL une préparation capable de transformer une simple grillade de bœuf en un plat exceptionnellement savoureux. Cette bavette sauce tigre, inspirée de la cuisine asiatique, offre un mélange d'arômes envoûtants. L'ingrédient phare de ce plat, connu sous le nom de tigre qui pleure, est une sauce élaborée avec de la pâte de tamarin, de la sauce huître, des herbes fraîches, des échalotes et un piment frais. Que la viande soit marinée ou simplement saisie, elle deviendra irrésistiblement caramélisée avec une touche aigre-douce. Découvrez comment réaliser cette recette du chef.
Ingrédients pour la bavette sauce tigre de Cyril Lignac
Pour concocter ce plat savoureux pour 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 4 bavettes de bœuf (130 g chacune)
- 15 g de riz gluant cru
- 1 cuillère à soupe de sauce huître
- 15 g de pâte de tamarin
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de piment, doux ou fort
- 5 g de coriandre hachée
- 5 g de basilic thaï
- 400 g de riz gluant cuit
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 3 cuillères à soupe de sauce poisson
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- ½ échalote ciselée
- 1 piment frais
- 5 g de coriandre vietnamienne
Choisir et cuisiner la bavette : conseils pratiques
La bavette, morceau de choix pour les amateurs de bœuf, est prisée à la boucherie. Voici quelques astuces pour bien la sélectionner et la préparer.
Préparation de la bavette sauce tigre de Cyril Lignac
Une fois tous les ingrédients réunis, suivez ces étapes simples pour réaliser un plat qui éveille les sens :
- Mélangez la pâte de tamarin avec les ingrédients liquides, le sucre, les piments hachés, l'échalote et les herbes.
- Grillez le riz gluant cru dans une poêle, laissez refroidir et mixez-le pour obtenir une poudre à ajouter à la sauce pour l'épaissir.
- Saisissez la viande dans une poêle chaude avec de l'huile neutre, puis découpez-la en tranches fines.
- Disposez les tranches dans des assiettes, nappez de sauce et servez avec du riz gluant cuit.
- Pour un repas complet, accompagnez ce plat de riz gluant ou, à défaut, de riz blanc vapeur. Garnissez de oignons nouveaux et d'herbes fraîches (coriandre, menthe, basilic thaïlandais) pour une note de fraîcheur finale. Êtes-vous prêt à savourer ce délice ?
Retrouvez l'intégralité de la chronique de Cyril Lignac sur RTL.
