Entre saveurs et tendresse, le tataki de bœuf préparé par Laurent Mariotte saura séduire vos convives en tant qu'entrée ou plat principal léger. Cette spécialité japonaise, plébiscitée à travers le monde, nécessite une technique précise pour obtenir une viande à la fois tendre et savoureuse, avec une croûte légèrement saisie et un cœur cru.
Dans son émission Les Recettes des Bons Vivants, diffusée sur Europe 1, Laurent Mariotte partage ses astuces, s'inspirant de la recette de Mohamed Cheikh, lauréat de l'édition 2021 de Top Chef. Pour garantir une viande juteuse, il recommande de laisser reposer le morceau de bœuf au réfrigérateur sous film alimentaire pendant au moins 12 heures.
la recette japonaise aux mille saveurs
Laurent a opté pour le paleron de bœuf, un morceau tout à fait abordable. Pour une alternative pescovégétarienne, un beau morceau de thon pourra faire l'affaire. Servez ce plat accompagné d'un bouillon thaï relevé ou sur un lit de laitue croquante.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 morceau de paleron de bœuf
- Huile de pépins de raisin
- 5 cl de vinaigre de riz
- 15 cl de sauce soja
- 5 cl de saké
- 1 pousse de gingembre
- 1 oignon nouveau
- Graines de sésame
- 3 tiges de coriandre
- Du gros sel
les étapes de la recette :
- Faites dégorger la viande dans le gros sel pendant 10 minutes pour qu'elle devienne ferme, puis rincez-la à l'eau froide.
- Dans un bol, mélangez l'huile de pépin de raisin, la sauce soja, le vinaigre de riz et le saké. Ajoutez les graines de sésame grillées, la coriandre ciselée et un peu de gingembre râpé.
- Incorporez l'oignon botte ciselé, puis mélangez bien.
- Rincez la viande pour retirer le sel et séchez-la délicatement avec du papier absorbant.
- Dans une poêle, chauffez l'huile de pépin de raisin et saisissez la viande pendant 1 minute.
- Transférez la viande dans la marinade et arrosez-la bien.
- Laissez mariner 12 heures sous film au réfrigérateur.
- Découpez en belles tranches et nappez de marinade.
- Régalez-vous !
pour un tataki de bœuf savoureux
Pensez à choisir un bœuf de qualité, comme un filet mignon ou un rumsteck, en veillant à sa fraîcheur. Accompagnez votre tataki de sauce soja légèrement sucrée ou d'une sauce ponzu, embellissez le plat de rondelles de radis, de feuilles de coriandre ou de basilic, voire de zestes de citron pour une touche de fraîcheur.
