Pour apporter du caractère à vos plats, rien ne vaut une touche de harissa. Une cheffe à domicile a généreusement partagé la recette tunisienne de sa grand-mère, à la fois gourmande et simple à réaliser.
La harissa, un incontournable condiment tunisien, est reconnue dans toute l'Afrique du Nord. En Tunisie, ce condiment à base de piment rehausse divers plats tels que le couscous, le tajine ou le kefteji, mais il est également délicieux dans des sauces ou marinades. En dehors des frontières tunisiennes, la harissa égaye des sandwichs, des plats de pâtes, des légumes rôtis, ce qui illustre son attrait international grâce à son goût intense et piquant. Bien que disponible en magasin, la version maison est bien plus savoureuse ! La cheffe Ma'ayan, connue sous le pseudonyme @itsvegansis sur Instagram, nous dévoile une recette familiale irrésistible.
Harissa maison : la recette de la grand-mère d'une cheffe
Sur son compte Instagram, la cheffe Ma'ayan partage la recette de la harissa traditionnelle de sa grand-mère. Cette méthode facile vous permettra de préparer ce condiment populaire en un rien de temps. Une petite quantité suffit à sublimer vos plats.
Ingrédients :
- 200 g de piments rouges séchés
- 100 g de gousses d'ail
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de sel
- Huile d'olive (quantité selon la consistance désirée)
Préparation :
- Hydratation des piments : Trempez les piments dans un bol d'eau chaude pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Pour une harissa moins piquante, retirez les graines.
- Égouttez les piments avec soin.
- Pelez et hachez finement les gousses d'ail.
- Dans un mixeur, combinez les piments égouttés, l'ail, le cumin et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une pâte fine. Si vous ne disposez pas d'un mixeur puissant, hachez les ingrédients à la main avant de les mélanger avec l'huile d'olive.
- Incorporez l'huile d'olive progressivement, en mixant entre chaque ajout, jusqu'à la consistance souhaitée (pâte ou sauce plus liquide).
- Portez un goût final à la harissa en rectifiant l'assaisonnement avec du sel ou du cumin.
- Conservez votre harissa dans un bocal hermétique au réfrigérateur ; elle se conserve plusieurs semaines.
Astuces gourmandes pour sublimer votre sauce harissa
Pour une harissa encore plus savoureuse, suivez ces deux astuces. Avant d'hydrater les piments, vous pouvez les torréfier légèrement dans une poêle pour apporter un goût fumé. Une autre touche consiste à ajouter quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre en fin de préparation pour une saveur piquante accentuée.
