Avec l'automne qui s'installe, Cyril Lignac nous propose une recette réconfortante de velouté à base de potimarron et de carottes. Ce plat doux et savoureux est parfait pour réchauffer le cœur lorsque les températures chutent.
Quand le temps devient frais et que les jours se raccourcissent, rien de tel qu'un bon velouté pour se sentir réconforté. Le chef emblématique Cyril Lignac nous offre une soupe gourmande alliant potimarron et carottes, deux légumes de saison. Cette préparation, à la fois douce et riche en vitamines, est sublimée par un œuf mollet fondant et des toasts beurrés croustillants. Partagée sur les ondes de RTL, cette recette est à découvrir sans tarder.
Ingrédients pour le velouté de potimarron
- 400 g de potimarron
- 200 g de carottes
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 50 + 10 cl de lait de coco
- 1 pincée de curcuma en poudre
- 40 cl de bouillon de légumes
- 4 toasts de baguette
- 15 g de beurre
- 4 œufs mollets
- 50 g de noisettes torréfiées et concassées
- Quelques pluches de coriandre
- Huile d'olive
- Sel fin et poivre du moulin
- Fleur de sel
Étapes de préparation
- Dans une sauteuse chaude, versez un filet d'huile d'olive. Ajoutez les cubes de potimarron, les rondelles de carottes et l'oignon émincé. Faites revenir quelques minutes, assaisonnez avec le sel fin et le curcuma, puis incorporez l'eau de fleur d'oranger, le lait de coco et le bouillon de légumes.
- Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Mélangez le tout avec un mixeur plongeant pour obtenir un velouté. Ajustez la consistance si nécessaire avec du lait de coco ou du bouillon chaud, et rectifiez l'assaisonnement.
- Pendant ce temps, faites cuire les œufs mollets (environ 6 minutes dans de l'eau bouillante), puis écalez-les délicatement et coupez-les en deux.
- Grillez les toasts de baguette et beurrez-les légèrement.
- Versez le velouté dans des assiettes creuses. Déposez un œuf mollet au centre de chaque assiette, parsemez de noisettes concassées et de pluches de coriandre. Ajoutez un filet d'huile d'olive et quelques pincées de fleur de sel. Servez chaud, accompagné des toasts beurrés.
