Comment choisir et préparer ce chardon domestiqué ?
Quelle variété choisir ? Comment le préparer ? Pourquoi est-il si bénéfique pour la santé ? À travers cet article, nous vous dévoilons les mystères de ce chardon bien connu.
Les variétés d'artichauts
En France, on recense principalement trois grandes variétés d'artichauts, parmi une vingtaine disponible.
- L'artichaut de Bretagne (alias artichaut Camus) : pesant entre 300 et 500 g, il est souvent servi en vinaigrette, bouilli ou à la vapeur.
- Le Vert de Laon : plus doux que son homologue breton, ses cœurs sont utilisés pour les soupes et purées.
- Le Violet de Provence : prisé pour sa tendreté, il pèse entre 100 et 150 g et offre un goût prononcé.
Enfin, le l'artichaut épineux d'Italie est réputé pour son parfum inimitable.
Idées de recettes
Soupe au foie gras : Épluchez des artichauts Camus ou Vert de Laon, émincez-les et faites-les revenir avec des oignons dans de l'huile d'olive. Ajoutez bouillon de volaille, mixez, puis incorporez une cuillère de beurre de foie gras. Dégustez.
Risotto : Incorporez des dés de pieds d'artichaut à votre risotto. Ajoutez aussi des quartiers crus et des tranches rôties pour une texture variée.
Conseils pratiques
Saison : Les Camus et Vert de Laon sont disponibles de mai à novembre ; le Violet de Provence de mars à mai et de septembre à décembre ; et les variétés italiennes du printemps à début été.
Choix et préparation : Optez pour des artichauts jeunes, aux feuilles serrées et à la couleur uniforme. Pour les éplucher, retirez les feuilles extérieures et tronquez le haut avant de tourner le fond pour atteindre le cœur. Protégez-les de l'oxydation en les plongeant dans de l'eau citronnée lors de la préparation.
Cuisson : Les Camus et Vert de Laon se cuisent à la vapeur ou dans l'eau bouillante (25 à 30 minutes) après avoir cassé le pied. Les Poivrade et épineux se consomment crus, en friture ou sautés.
Bienfaits nutritionnels : Selon la diététicienne Paule Neyrat, l'artichaut est riche en fibres douces qui favorisent la satiété et contient des antioxydants bénéfiques pour la santé. Il est également source de vitamines B, en particulier de folates, et de sels minéraux essentiels.
